奶渣

奶渣是一种酸奶制品，属于起士的一种，将牛奶中的乳清分离后提炼出的白色渣状物即所谓的“奶渣”，在东欧及北欧国家是相当普遍的食品。

德国脱脂牛奶奶渣有着奶油般的质地

在东欧国家如俄罗斯、乌克兰常见的家常点心，将奶渣制成内馅，包在传统的布林饼内

成分

奶渣中富含蛋白质、矿物质、乳糖、酵素及多种维生素。最值得注意的是，牛奶中的钙质、铁、磷等营养精华都保留在奶渣里。1升的牛奶约可提炼出100克的奶渣。

特性及功效

• 奶渣中的矿物质有助于形成及强化骨骼组织；氨基酸则有助于肝脏疾病的预防；维他命B可预防动脉粥样硬化；低脂且低热量的奶渣更是许多减重者的最佳选择。

• 牛奶蛋白中的酪蛋白具有很高的营养价值，可取代动物性蛋白。

• 有别于一般肉类，奶渣中的普林（Purine）^{[注 1]}含量很低，不容易囤积体内。

• 奶渣中的乳酸菌亦可提高胃肠的活性，促进正常排便。患有肝脏、心肺血管系统疾病者也非常适合食用，同时可促进血液中血红蛋白的形成和改善神经系统疾病。

• 奶渣不仅能直接食用，亦可用来制造各种面膜、脸部及身体乳液或乳霜。加温后的奶渣还可用来敷于伤口或灼烫伤部位，达到杀菌及消炎的功效。

• 由于奶渣的提炼过程完全天然、无任何添加物，因此也较容易腐坏，必须保存在冰箱，保鲜期为3－5天左右。

建议摄取量

由于奶渣的蛋白质含量较高，除患有肾脏疾病或对蛋白质、钙质摄取量需特别控制的人应酌量食用，一般建议一天的摄取量在200克以内即可，且无论男女老幼都适宜。

注释

1. 普林是体内遗传物质上的一种含氮物质，可来自于身体自行合成、身体组织的分解及富含核蛋白的食物；普林经由肝脏代谢形成尿酸，最后由肾脏将尿酸排出体外。当尿酸合成量过多或是排泄受阻时，体内的尿酸含量会升高，若过高时会形成尿酸钠结晶(痛风石)沉积在器官中，其中最常见的是肾脏和关节，于是患者便会感到关节疼痛，即所谓的痛风。

参考资料

1. https://web.archive.org/web/20130625003832/http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/useful-properties-products-t2.html
2. http://edazdorov.ru/poleznii-produkt/molochnie-produkti/517-poleznie-svoystva-tvoroga.html（页面存档备份，存于互联网档案馆）
3. http://lady.mail.ru/product/tvorog（页面存档备份，存于互联网档案馆）
4. http://healthharbor.ru/poleznie-produkti/12-tvorog-poleznie-svoystva.html（页面存档备份，存于互联网档案馆）
5. http://domashniyklub.ru/food/чем-полезен-творог/html^{[永久失效链接]}

外部链接

• 维基共享资源上的相关多媒体资源：奶渣