酢浆薯（Oxalis tuberosa）是多年生草本植物 ，以地下块茎越冬。 这些块茎在克丘亚语称为uqa， [1]西班牙语称oca或cubio，还有其他别名，例如新西兰山药 。 酢浆薯在安第斯山脉中部和南部种植，以取其块茎食用。野外并未发现这种植物，但在安第斯山脉中部有四个地区发现带有较小块茎之酢浆草属植物。 [2]酢浆薯在1830年传入欧洲，作为马铃薯的竞争植物，于1860年传入纽西兰 。
在纽西兰，酢浆薯已成为常见的蔬菜，被简称为山药或新西兰山药（尽管并非真正的山药 ）。 它有多种颜色可供选择，包括黄色，橙色，粉红色，杏色和传统红色。 [3]
食用
酢浆薯主要食用部位为块茎。但叶和嫩芽也可以作为绿色蔬菜食用。 成熟的块茎可以如同大黄一般使用。 [4]安第斯地区有各种加工和准备块茎的方法，在墨西哥，酢浆薯可与盐，柠檬和辣椒一起食用。 [3]风味通常略带浓烈，但不同品种之间的风味差异很大，有些根本不会酸。 [5]未煮熟时质地松脆（如胡萝卜 ），完全煮熟后质地如同淀粉或粉状。
酢浆薯的草酸盐含量很高，集中在块茎的皮。 [6]不同品种之间草酸盐浓度差异甚大，安第斯地区农民依此将酢浆薯分为两种使用。 [2]
一种称为酸酢浆薯，含有高量草酸。 [2]农民将块茎加工以便储存，在盖丘亚语中称为khaya 。 [7]首先将块茎浸入水中约一个月。 然后在炎热晴天，寒冷夜晚下，置于室外直到完全脱水为止。 在盖丘亚语中，此用途的栽培品种在被称为khaya （干燥后之产品的名称）或p'usqu （酸/发酵）， 在艾马拉语中称为luk'i 。
另一类称为甜酢浆薯，草酸盐含量较低。 [2]传统安第斯地区使用方式，是在阳光下曝晒以减少有机酸（草酸）含量，而增加甜味。
曝晒后的酢浆薯可以水煮、烘烤或油炸。在安第斯山脉地区，它就像马铃薯一样被用于炖菜和汤中，也可以用作甜点。这类品种在盖丘亚语中被称为Wayk'u （煮沸）， misk'i （甜/美味），在艾马拉语被称为q'ini 。 [2]
种植
分布
种下分类元
- Oxalis tuberosa subsp. unduavensis (Rusby) Lourteig
同物异名
- Acetosella crassicaulis (Zucc.) Kuntze
- Acetosella crenata (Jacq.) Kuntze
- Acetosella tuberosa (Molina) Kuntze
- Oxalis aracatcha Zucc.
- Oxalis arracacha G.Don
- Oxalis chicligastensis R.Knuth
- Oxalis crassicaulis Zucc.
- Oxalis crenata Jacq.
- Oxalis melilotoides var. argentina Griseb.
- Xanthoxalis crassicaulis (Zucc.) Small
- Xanthoxalis tuberosa (Molina) Holub
参考文献
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