发芽米

发芽米（英语：Germinated brown rice），日本称为发芽玄米（发芽糙米），系由具种子活性的糙米经37℃水浸泡23至32小时，让稻胚长出0.05至0.1公分之芽体。在发芽的时候，休眠中的酵素开始活化，高营养价值成分会大幅提升，又称为食用酵素活米，日本称为营养米。且因糙米坚硬外皮软化后，带有鲜甜味的氨基酸会增加，更具美味。

发芽米

营养价值

发芽米营养成分较糙米与白米大幅提升。

• 发芽糙米与白米营养之比较

营养素(每100g含量)	发芽糙米	白米	倍数
糖类	69.9g	75.5g	0.88
蛋白质	7.3g	6.8g	1.07
脂肪	2.9g	1.3g	2.23
维生素B1	0.3g	0.12g	2.50
维生素E	1.7mg	0.4mg	4.25
γ-氨基丁酸(GABA)	16.5mg	1.5mg	11.00

• 发芽糙米成分及其功效：
  • 膳食纤维：能活化肠道益菌，预防改善糖尿病，以及预防便秘、高血脂肪症与大肠癌症；
  • 维生素B群：含有糖类代谢所需要的维生素B1；
  • 维生素E：可抑制活性氧的活动，保护肌肤防止紫外线以及抑制胆固醇增加
  • 肌醇（inositol）：可预防脂肪肝与动脉硬化的；
  • 镁、钾、钙、锌等矿物质：镁可预防心脏病，钾可预防高血压，钙可预防骨质疏松症，锌可防止生殖功能低下与动脉硬化作用；
  • 磷酸六肌醇（IP6）：具有抗氧化力，因活性氧所具的抗老化能力，以及可抗癌；
  • 阿魏酸（ferulic acid）：可去除活性氧，抑制麦拉宁色素生成，可预防改善阿兹海默症；
  • 谷维素：预防老化与纾缓更年期障碍；
  • γ-氨基丁酸(GABA)：预防高血压、纾压、减重、美白及预防老年痴呆症。

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具体功效

改善代谢症候群

• 改善腰围(瘦身)

食品中三大营养素的消化吸收率非常地高，特别是脂肪以及糖类分别在90%以上，甚至接近100%，但事如果摄取全粒谷物(如膳食纤维丰富的发芽糙米)，会因会升糖指数(GI值)低，以及可以抑制中性脂肪吸收等原因，因此会比食用精致白米、面包等主食，吸收更少的脂肪与糖类。所以，如果持续食用发芽糙米，就不会增加体内的卡路里，身体就会燃烧囤积在腹部的脂肪作为热量来源，这样就会促进腰围缩小。

• 改善高血压

发芽糙米含有丰富的GABA，可以舒缓神经紧张，也有促进血液循环的作用。此外，亦可以促进肾脏功能，有助于利尿，因其将血液中多余盐分透过尿液排泄出来，所以可以降低血压，一旦血压回到正常值，就可维持恒定。再者，发芽糙米含有对血压控制有帮助的钙、镁，以及丰富的膳食纤维。因此，被认为可以有效预防高血压。

• 改善血糖值(糖尿病)

血糖就是血液中所含的葡萄糖，是提供肌肉、大脑等器官能量的重要物质。在进食后，血糖会升高，但如果胰脏所分泌的胰岛素过少或是无法充分作用石，糖分就会残存在血液中，血糖值就会上升。而发芽糙米所含的膳食纤维，可以稳定身体有食物中所吸收的糖分，抑制血糖的上升，因此有助于糖尿病的预防及改善。

• 减少中性脂肪(TG)

东方人的饮食日趋西化的状况，相较以往，饮食中脂肪摄取率便高，特别是脂肪的过度摄取，就变成内脏脂肪，危害身体健康。血液中之中性脂肪变多的状况，就叫做脂质异常症，这是促进动脉硬化的原因。发芽糙米可以透过控制饮食中脂肪的吸收，而抑制中性脂肪的增加，使血液变得更清澈，有预防肥胖与动脉硬化的效果。

促进脑力

• 提升学习能力

发芽糙米除了优异的营养成分外，亦较白米有嚼劲，当咀嚼的次数增加的话，被认为对于下颚发育以及脑部发育有所帮助。

• 舒缓压力及预防痴呆
  • 发芽糙米含丰富的GABA，乃是抑制神经兴奋的神经传导物，具有消除不安／忧郁及去除焦虑感的功效；
  • 米糠中含有丰富的阿魏酸，可预防阿兹海默症。

提升母乳免疫力

哺乳中的母亲若能持续食用发芽米作为主食，母乳之ＩgA免疫球蛋白会明显增加，不仅对于提升母亲本身的免疫力，且对于婴儿的健康也有帮助。

外部链接

• Germinated brown rice and rice bread （页面存档备份，存于互联网档案馆）FAO International Year of Rice conference in 2004
• Marketing of Value-Added Rice Products in Japan: Germinated Brown Rice and Rice Bread（页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Germinated Brown Rice: Has the U.N. Finally Heard “Nourishing Traditions” Wisdom? （页面存档备份，存于互联网档案馆） March 31, 2010

参考资料

1. 江晃荣，《绝不失败，在家自制纯正好酵素！》（台北：方舟文化，2015/10/28），页128
2. 亚洲瑞思生技公司，http://www.asiarice.com.tw （页面存档备份，存于互联网档案馆）
3. 高雄区农业改良场，http://www.kdais.gov.tw/view.php?catid=3120 （页面存档备份，存于互联网档案馆）