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禾本科小麦属植物 来自维基百科,自由的百科全书
二粒小麦或铁壳麦是一种四倍体有芒小麦。[4]驯化种是Triticum turgidum subsp. dicoccum和Triticum turgidum conv. durum。野生和驯化的主要区别在于,野生二粒小麦成熟的种头会破碎,并将种子散落在地上,而驯化的二粒小麦的种头仍保持完整,从而使人类更容易收获谷物。[5]
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二粒小麦 | |
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二粒小麦的穗状花序 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
演化支: | 鸭跖草类植物 Commelinids |
目: | 禾本目 Poales |
科: | 禾本科 Poaceae |
属: | 小麦属 Triticum |
种: | 二粒小麦 T. dicoccum
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二名法 | |
Triticum dicoccum | |
异名[3] | |
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二粒小麦与一粒小麦一样,是近东地区最早被驯化的作物之一,它在古代世界广泛种植。然而自8000年前,栽培的二粒小麦偶然与山羊草属的节节麦(Aegilops tauschii)杂交出普通小麦后,由于普通小麦更为耐寒,环境忍耐性更好,其便取代了二粒小麦成为人类最广泛栽培且熟悉的小麦。二粒小麦现为欧洲和亚洲山区的遗留作物。
野生二粒小麦原产于中东新月沃土,生长在今以色列到伊朗的山地草丛和林地中。野生二粒小麦的原产地被认为是土耳其东南部的卡拉卡达格山区,但学者们没有达成普遍的共识。1906年,阿龙·阿龙索赫恩发现生长在以色列罗什平纳的野生二粒小麦,在植物学界引起轰动。[6]在考古发掘和古墓中都发现了二粒小麦。二粒小麦在被驯化之前的几千年里,一直被猎人采集者从野外采集食用。在Ohalo II发现的野生二粒小麦粒的放射性碳测年为公元前17000年,在Netiv Hagdud的前陶新石器时代A期遗址中,野生二粒小麦的年龄为10000-9400年。[7]
最早的二粒小麦驯化遗址的位置还不清楚,还在争论中。[8]一些最早的遗址可能间接证明了初期前陶新石器时代B期的二粒小麦驯化。[8]
在新石器时代的大量遗址中发现了二粒小麦,这些遗址散布在肥沃的新月形地区。从最早的种植时期开始,二粒小麦就比同时代的谷类作物和竞争者——一粒小麦和大麦更为突出。[9]在印度次大陆的梅赫尔格尔一期就有少量的二粒小麦存在,说明公元前7000-5000年,那里已经有艾美尔的种植。[10]
在近东地区,尤其是美索不达米亚南部,从公元前3000年左右的青铜时代早期,二粒小麦的种植开始减少,大麦成为标准的谷类作物。这与灌溉冲积土壤的盐碱化程度增加有关,而大麦对冲积土壤的耐受性更强,[11]尽管这项研究受到质疑。[12]二粒小麦在古埃及有着特殊的地位,在法老时代,二粒小麦是主要的栽培小麦,在第三王朝时期,栽培的二粒小麦大量种植,在萨卡拉台阶金字塔下的地下墓室中,发现了大量的二粒小麦和栽培的二粒小麦、大麦。[13]邻近国家也种植了一粒小麦、硬质小麦和普通小麦。[14]在没有任何明显的功能解释的情况下,古埃及饮食中更多地使用二粒小麦,可能只是反映了一种明显的烹饪或文化偏好,也可能反映了第三王朝之后种植条件的改变。二粒小麦和大麦是古埃及面包和啤酒的主要原料。从腓尼基人定居在瓦卢比利斯[15](今摩洛哥)的定居点发现的二粒小麦的年代是在公元前一千年中期。
可能是古代拉比文献中提到的五种谷物之一,犹太人在逾越节期间要用它来做马扎。[16]
二粒小麦的主要用途是作为人类食品,但也用于动物饲料。来自土耳其和其他二粒小麦种植区的人种学证据表明,二粒小麦可以制作优质面包(根据传统面包的口味和质地标准判断),古埃及广泛食用二粒小麦作为面包的证据也证明了这一点。[17]荷兰和瑞士有二粒小麦面包。[18]
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