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氨基酸 来自维基百科，自由的百科全书
酪氨酸（Tyrosine, 缩写为 Tyr or Y）[1] 或 4 - 羟基苯丙氨酸, 是细胞用来合成蛋白质的22种氨基酸之一，在细胞中可用于合成蛋白质，其密码子为UAC和UAU，属于含有极性侧基，人体可自行合成的非必需氨基酸。单词“酪氨酸”是来自希腊语 tyros，意思奶酪。19世纪初被德国的化学家尤斯图斯·冯·李比希首先在起司的酪蛋白中发现，[2][3] ，当用作于官能团或侧基时则称做酪氨酰。
除了是一个蛋白质氨基酸，在蛋白质中的讯号传导过程中，酪氨酸凭借著酚官能团具有特殊作用，其功能为被蛋白激酶（所谓的酪氨酸激酶受体）信号转移的磷酸基的受器，而羟基的磷酸化改变的目标蛋白质的活性。
酪氨酸在光合作用中也扮演重要角色，在叶绿体（光系统II）中，在氧化叶绿素的还原反应中被当作电子提供者，使其进行酚醛OH-基团的去质子化，最后在光系统II中被四个核心锰簇还原。
酪氨酸可在体内由苯丙氨酸合成，可在许多高蛋白质食品如如鸡，火鸡，鱼，牛奶，酸奶，奶酪，干酪，花生，杏仁，南瓜籽，芝麻，大豆，利马豆，鳄梨和香蕉中被发现。[4]
在微生物或植物中，酪氨酸透过预苯酸（一种莽草酸反应途径产生的中间产物）产生，预苯酸被保留的羟基氧化脱羧得到对-羟基苯基丙酮酸，酪氨酸和α-酮戊二酸利用谷氨酸作为氮源进行氨基转移反应产生对-羟基苯基丙酮酸。
哺乳动物利用来自食物的必需氨基酸苯丙氨酸（PHE）来合成酪氨酸，苯丙氨酸转换成酪氨酸的反应由丙氨酸羟化酶（一种单氧化酶）催化而成，这种酶催化反应造成羟基和苯丙氨酸的6-碳环的芳香环端部的加成反应，使之变成酪氨酸。
某些酪氨酸可以用蛋白激酶的磷酸基标注，酪氨酸在磷酸化形式时被称作磷酸酪氨酸，酪氨酸磷酸化被认为是信号转导和酶活性调控中的关键步骤之一，磷酸酪氨酸可以被特定抗体所侦测，酪氨酸也可以被添加的硫酸基修饰，这个反应过程称为酪氨酸硫酸盐化[5] 酪氨酸硫酸盐化是由酪氨酰蛋白质中的磺基转移酶（TPST）所催化而成，如同上面所提到的磷酸酪氨酸抗体，此抗体具有特异性可侦测到磺基酪氨酸。
在大脑中的多巴胺细胞中，酪氨酸首先被限速酶酪氨酸羟化酶（TH）转化成左旋多巴 (L-DOPA)，再被转化为神经传递物质多巴胺。多巴胺可以被进一步转化成儿茶酚胺类物质去甲肾上腺素（NA）和肾上腺素。[6]
罂粟科催眠物质中的胶乳又称为罂粟，已被证实能将酪氨酸转换成生物碱吗啡，在其生物合成反应途径中，酪氨酸利用碳-14放射性标记的酪氨酸追踪体内合成路径。[来源请求]
酪氨酸解氨酶（TAL）是一种在天然酚生物合成反应途径中的酶，此酶将左旋酪氨酸转换成对香豆酸。
酪氨酸也是色素中的黑色素的前驱物。
左旋酪氨酸（对-羟基苯丙氨酸）的分解作用，为酪氨酸转氨酶变成对-羟基苯基丙酮酸的α-酮戊二酸的依赖性转移反应而成，其结合位置为对位，缩写为p，表示苯环上的羟基和侧链是对面方位（见下图）。
下一步的氧化步骤中，由对-羟基苯基丙酮酸-双加氧酶和二氧化碳尿黑酸（2,5-二羟基苯基-1-乙酸乙酯）裂断催化而成，为了拆开尿黑酸的芳香环，通过氧分子进一步的结合以得到尿黑酸加氧酶是必须。
富马酰乙酸经由氧化的羟基所造成的羧基旋转，而产生maleylacetoacetate -顺式-反式异构酶。含有谷胱甘肽的顺-反异构酶作为辅酶，经由添加水分子，延胡索酰乙酰乙酸最终被延胡索酰乙酰乙酸水解酶给裂断。
富马酸盐（也是柠檬酸循环的代谢产物）和乙酰乙酸酯（3-丁酮酸）为游离状态，乙酰乙酸酯是一种酮，其被琥珀酰-CoA激活后可以被转化成乙酰-CoA，反过来又可被柠檬酸循环氧化或用于脂肪酸合成。
Phloretic酸也是大鼠中泌尿代谢物的酪氨酸。[8]
已知左旋酪氨酸的三种结构异构体，除了常见的对位异构体左旋酪氨酸（对-酪氨酸或4-羟基苯丙氨酸）之外，另有两个区域异构体称为间位酪氨酸（间-酪氨酸，3-羟基苯丙氨酸或LM-酪氨酸）和邻位酪氨酸（邻-酪氨酸或2-羟基苯丙氨酸），两者皆自然存在，间-酪氨酸和邻-酪氨酸皆为罕见的，须经由苯丙氨酸的氧化压力条件下进行的非酶自由基羟化增加数量。[9][10]
间-酪氨酸及其类似物（在自然中罕见但可以人工合成）在帕金森氏症，阿兹海默症和关节炎皆有所应用。[11]
酪氨酸为神经传递物质和增加血浆神经传递物质程度（尤其是多巴胺和去甲肾上腺素）的前驱物，[12]副作用为易对情绪造成影响，[13][14][15]使在压力状况下对情绪的影响更为明显。
许多研究发现在压力，寒冷，疲劳，[16]失去至亲如死亡或离婚，长时间工作和睡眠剥夺的状况下酪氨酸可以发挥作用，[17][18]可以减少压力激素的程度，[19]在动物试验中可以看出经由压力诱导的体重下降反应来减少这些情况，[16]改善认知与物理性功能，[14][20][21]在人类试验中，因为酪氨酸水解酶为速度限制酶，影响较左旋多巴胺不明显。
酪氨酸在正常情况下对情绪，认知或物理性功能并无明显影响，[22][23][24] 在临床试验中每日成人剂量大约是100 毫克/公斤，相当于约6.8 克，[25]通常剂量约为每天500-1500 毫克（大多数制造商建议剂量通常是相当于1-3粒纯酪氨酸），不建议超过每天12000 毫克（12克）。
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