生拌牛肉

生拌牛肉（韩语：육회；朝鲜汉字：肉膾），是韩国料理中的一种生牛肉菜式^[1]，这道菜与法国菜中的鞑靼牛肉相似，都是把未经加热烹调的牛肉捣碎而成。

生拌牛肉

别称	肉脍
起源地	韩国
上菜温度	室温
主要成分	牛肉
常用成分	鸡蛋、芝麻油、酱油、葱
相关的国家菜系	韩国料理

生拌牛肉
谚文	육회
汉字	肉膾
文观部式	Yukhoe
马-赖式	Yukhoe

做法

做法是先把牛肉，一般采用少脂肪的牛柳部分，先置于冰箱的冷冻格约一小时，之后再将沙梨去皮后切成粗条后泡浸在由砂糖和水所调的糖水内，主要是为了防止梨条氧化变色，放入冰箱内备用，然后把从冷冻格取出未完全冻僵的牛肉，跟沙梨一样切成条状，然后加入调味料，如酱油、蜜糖、芝麻、青葱、蒜蓉、黑胡椒和芝麻油，再与牛肉拌匀，然后再从冰箱内取出已泡浸完糖水的沙梨条平铺在盘子上，再在上面放上拌匀了酱汁的牛肉，最后可加上一个生鸡蛋^[2]。

参见

• 韩国料理
• 鞑靼牛肉
• 烧肉酒家惠比寿食物中毒事件

参考文献

1. 生拌牛肉 (육회). 韩国观光公社. [2025-01-27].
2. 救世煮之拌：韓式生拌牛肉. 东方日报. 2019-05-15.

外部连接

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