牙釉质（tooth enamel）也称珐琅质，是牙齿可见部分的最外层的组织并覆盖了牙冠，是构成人类和许多其他动物（包括某些鱼类）牙齿的四个主要组织之一；成熟的牙釉质96％由无机物构成，主成分是羟磷灰石（钙和磷的一种晶体结构），其他为水及有机物。牙釉质虽然为哺乳动物体内最坚硬的组织，但是食物和饮料中的酸可以使之变得易于降解。
牙釉质内部并不具神经与血管。它的功用除了咬碎食物之外，也可以保护下层的牙本质，但它不会再生，因此当有蛀洞产生后不像哺乳动物的其他组织会自行修复。
1：牙冠，2：牙根，
3：牙釉质，4：牙本质（齿质）和牙本质小管，
5：髓室，6：血管和神经，
7：牙周韧带，8：牙根尖和根尖周区，9：牙槽骨
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