英吉拉(岩哈拉語:እንጀራ,羅馬化:ənǧära,[ɨndʒəra];奧羅莫語:Biddeena;提格利尼亞語:ጣይታ,羅馬化:ṭayta;英語:injera 或 enjera)是一種有獨特的海棉質感的發酵後麵餅。傳統上採用苔麩(Teff)製作,是埃塞俄比亞和厄立特里亞的國菜。在周邊一些國家也有類似的食品變種,如在索馬里和吉布提(叫作canjeero或lahooh)、也門(叫作啦喉赫,英語:lahoh)及蘇丹(叫作kisra)。
配料與烹飪方法
製作英吉拉的最重要的穀物是微小的富含鐵的苔麩。然後,他的產量受限於一定的中海拔高度並雨量充足的地區,所以對一般家庭來說相對昂貴。因為埃塞俄比亞高原的絕大多數人是貧困農戶,他們的種植的糧食自給,小麥、大麥、玉米或大米有時用來代替部分或全部苔麩。在埃塞俄比亞也有不同的品種英吉拉,如nech(白色)、kay(紅色)和tikur(黑色)。
要製作英吉拉,首先用苔麩粉和麵並用酸味酵頭使其發酵數日,經過這個處理後英吉拉略帶酸味。然後將英吉拉放到專業電爐里或(更常見的)放到陶土板(岩哈拉語:mittad ,提格利尼亞語:mogogo)上靠火烘烤完成。英吉拉接觸加熱的底面具有相對光滑的手感,而頂面則多孔。這種多孔結構使英吉拉很容易的沾料和卷菜。
參考資料
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