胡椒醛

胡椒醛（又名洋茉莉醛^[2]）是一種常用於香水及食品中香料的有機化合物添加劑^[3] ，具有柔和的葵花型香氣^[2]。分子結構與其他芳香族、醛化合物如苯甲醛、香蘭素相似。

胡椒醛
IUPAC名 1,3-Benzodioxole-5-carbaldehyde
別名	Heliotropin; Heliotropine; Piperonyl aldehyde; Protocatechuic aldehyde methylene ether; 3,4-methylenedioxybenzaldehyde;
識別
CAS號	120-57-0  Y
ChemSpider	13859497
SMILES	O=Cc1ccc2OCOc2c1
ChEBI	8240
性質
化學式	C8H6O3
摩爾質量	150.13 g·mol−1
外觀	透眀結晶體[1]
密度	1.337 g/cm3
熔點	37 °C（310 K）
沸點	263 °C（536 K）
溶解性（水）	Soluble in 500 parts[1]
危險性
致死量或濃度：
LD50（中位劑量）	2700 mg/kg (大鼠，口服)[1]
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

天然存在

胡椒醛天然存在於各種植物。例子包括蒔蘿，香草，香堇菜和黑胡椒。

制備

胡椒醛可通過氧化異黃樟腦來取得，或以兒茶酚或 1,2-亞甲二氧基苯為原料，逐步合成至胡椒醛。

參考資料

1. Budavari, Susan (編), The Merck Index: An Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals 12th, Merck, 1996, ISBN 0911910123
2. 向傑; 錄華. 精细化工概论 第三版. 化學工業出版社. 2016年11月. ISBN 9787122274953. 使用|accessdate=需要含有|url= (幫助)
3. Karl-Georg Fahlbusch, Franz-Josef Hammerschmidt, Johannes Panten, Wilhelm Pickenhagen, Dietmar Schatkowski, Kurt Bauer, Dorothea Garbe and Horst Surburg "Flavors and Fragrances" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2003. doi:10.1002/14356007.a11_141