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福州麻雀（閩東語：福州麻雀、麻雀，平話字：Hók-ciŭ mà-chiók、mà-chiók），是福州常見的麻雀遊戲玩法，通常以算分數決定了最終的輸贏。
 | 此條目需要補充更多來源。 (2023年7月12日) |
第一局由坐在桌子左面的玩家擲骰子確定莊家，並開始發牌，以後每局按逆時針順序更換莊家（或莊家食了糊，可冧莊）； 確定莊家後開始抓牌，抓牌每次兩墩（4張），共4次，然后庄家再抓一張（叫「開門」），莊家共抓牌17張，其他三家各抓牌16張。
抓完牌後開始進行補牌（所有的「東南西北中」都是花，都要補牌），補牌順序由莊家開始，然後按逆時針順序進行，如果補進的牌還有要補的牌，則進行第二次補牌，直到各家補完為止。
補完牌後開始「開金」，有些地方「開金」是直接在補牌位的第一張開，本遊戲採用由莊家擲骰子「開金」的辦法。註：「金」即「聯眾麻雀」中的「混」，各地的叫法各有不同。
每局遊戲都由莊家先打牌，打牌後各家進行「上碰（槓）和」的判斷，若均無「上碰（槓）和」，則後由下一家抓牌；若遇到有「上碰（槓）和」時，按先和、再碰（槓）、後上的順序進行，「上碰 （槓）」後，由該家打牌。若有兩家以上同時「和」，則按打牌位的打牌順序確定先「和」者。
遊戲者依次輪流抓牌和打牌，直到某家「食糊」或「流局（臭莊）」；
一般情況下最後留18張，但每有人有一個明槓多留一張，有一個暗槓多留兩張（4個一樣的花也算暗槓多留兩張）。最後可抓的4張牌（即除去剩張可抓的牌）為最後一打牌，最後一打牌不再補花糊打牌。[1]
由於福州麻雀是無番和，所以食糊規矩也相對簡單，基本靠運氣。
一副牌通過組合「眼」（三張相同的牌）「順子」（三張連續的牌）和「雀」（也稱為「眼」，即兩張相同的牌）而和的牌；若由「金」（「金」即可以代替任何牌的特殊牌，由莊家在各家補完牌後開出的一張牌）做「雀」，則為「金雀」。
手裏擁有三隻「金」就能食糊。
各家抓完牌後，莊家打出第一張牌再抓入一隻「金」即和或閒家在莊家打出第一張牌後抓入一隻「金」後就能食糊。
手裏擁有二隻「金」，為其他都組成面子（順子＋順子＋刻子）為食糊形。
食糊後得分的計算方法為：底分（3分）＋「金」個數＋字（也稱花）個數＋明槓個數＋暗槓個數×2＋冧莊次數×2＋字槓個數×2。然後再乘上食糊類型的番數（平糊一番、自摸二番、三金倒三番、金雀四番，搶金五番）。
有人「點炮」時和家照贏三家（這點與其他地方的麻雀不一樣）。
閒家食糊時，莊家若超過一冧莊，則加輸冧莊的次數×2的分。
在福州麻雀的過程裏，會使用上一些福州話的麻雀術語。
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