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火腿腸是用火腿和其他配料製成的肉腸。中國、德國、波蘭和美國等地均有火腿腸這一類食物。各地的火腿腸配料有所不同。火腿腸也是一種能被大量生產的食品。
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中國是一個火腿腸生產和消費大國。中國的火腿腸是肉和澱粉的混合物並且還混有低濃度的水、植物油、鹽、味精等食品添加劑。中國生產的火腿腸少量出口到日本（2004年約為 0.02%）[1]。澱粉腸是火腿腸的一大變種，最早在台灣流行，後逐漸風靡於中國大陸。
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