雜醇油

雜醇油是工業上發酵法製取乙醇、白酒時副產的高級醇類混合物。

性質

無色至黃色、有特殊臭味的油狀液體。相對密度0.811～0.832（20 °C）。主要成分為比乙醇碳鏈更長的高級醇，如戊醇、異戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等。有毒，易燃。

一般認為雜醇油較乙醇對人類有更強的毒性和麻醉作用，因此飲用雜醇油含量較高的酒易醉，而且引起頭痛。不過最近使用威士忌所做的動物實驗沒有支持該說法。^[1]

製備

雜醇油是由發酵原料中的高級醇和蛋白質降解而產生，其中蛋白質分解生成氨基酸，後者再進一步與α-酮酸進行轉氨基作用，得到另一酮酸，並脫羧、還原產生醇類。^{[2] [3]} 雜醇油在工業上主要通過兩種方法製備，一是通過發酵法製取乙醇時在精餾工序副產，另一種則是通過乙醇法生產丁二烯時副產。

測定

雜醇油經濃硫酸脫水可得相應的烯烴（如異丁烯、異戊烯），再與對二甲胺苯甲醛（英語：Para-Dimethylaminobenzaldehyde）作用顯橙紅色，用分光光度法定量。^[4]

用途

雜醇油可作油漆和塑化劑的溶劑、燃料、萃取劑和浮選劑，也可用於提取戊醇。

參考資料

1. Hori H, Fujii W, Hatanaka Y, Suwa Y. Effects of fusel oil on animal hangover models.. National Institute of Health. Aug 27, 2003 [2009-12-13]. （原始內容存檔於2020-04-25）.
2. Hazelwood, Lucie A.; Daran, Jean-Marc; van Maris, Antonius J. A.; Pronk, Jack T.; Dickinson, J. Richard, The Ehrlich pathway for fusel alcohol production: a century of research on Saccharomyces cerevisiae metabolism, Appl. Environ. Microbiol., 2008, 74 (8): 2259–66, PMC 2293160 , PMID 18281432, doi:10.1128/AEM.02625-07.
3. Bruce W. Zoecklein. Wine Analysis and Production. Chapman & Hall. 1995. ISBN 0-83421-701-5.
4. 实验教学：实习八 白酒中甲醇和杂醇油的测定 - 海南醫學院 - 衛生學. [2009-12-13]. （原始內容存檔於2018-10-03）.