魔鬼蛋糕（英語：Devil's food cake）是一種濕潤濃厚的朱古力夾層蛋糕，被認為是白色或黃色的天使蛋糕的對照版本。由於20世紀起不同食譜和不斷變化的成份，很難與一般的朱古力蛋糕區別；雖然它傳統上比一般的朱古力蛋糕添加更多的朱古力使其更濃厚，通常並搭配朱古力糖霜。
概述
魔鬼蛋糕通常是密集且濃厚的朱古力千層蛋糕，完全不同於其他朱古力蛋糕（如德式朱古力蛋糕）。它傳統上以烘烤不含糖的朱古力塊來代替不含糖的可可粉使用；然而，現代典型食譜使用可可粉來取代傳統的朱古力塊烘焙；也因為可可脂的量減少，可可粉味道比不加糖朱古力具有更強烈的朱古力味[2][3]，並且常被加入咖啡以增強朱古力味[1]；一些食譜使用熱或沸騰水為主要液體而不是牛奶。一個更著名的魔鬼蛋糕食譜，稱為「瓦薩魔鬼」；在歷史上且現在結束營業的餐廳菜單「寶箱」，其中競爭的是「韋斯里軟糖蛋糕」，它使用了1.5斤不含糖的朱古力、4盎司的蛋糕和4盎司的軟糖糖霜烘烤；其對手天使蛋糕是一個非常輕的白色蛋糕，使用蛋白且沒有乳製品。然而，魔鬼蛋糕通常搭配黃色的香草蛋糕，兩者可以結合製成大理石蛋糕。
魔鬼蛋糕有時與其他朱古力蛋糕區別，使用額外的小蘇打，這使蛋糕提高了酸鹼值並變成較深的桃花心木色[1]；1905年，在美國開始出版食譜[4]。
類似的紅色天鵝絨蛋糕，在美國南部它是一個非常受歡迎的蛋糕。大多數紅色天鵝絨蛋糕現今都用紅色的食物着色，但最早沒有在蛋糕名字裏面使用「紅色」，因在不含糖的酸朱古力和可可粉中的化學反應與酸性液體（通常是酪乳或酸性乳）一起加入小蘇打，其中顯示出一種水溶性的紅色花青素；相反的，用粉末和非酸性液體製成的朱古力蛋糕變成黑色。 20世紀初，這些朱古力蛋糕被稱為「紅蛋糕」、「紅富豪蛋糕」、「紅羽毛魔鬼蛋糕」和「紅魔鬼蛋糕」。然而，它們的紅色系食物與着色增強的紅色天鵝絨蛋糕完全不同，並且比較暗淡[5]。
參考資料
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