食品輻射照射處理（英語：Food irradiation），亦稱食品輻照、食品照射或電離輻射滅菌，指將食物暴露在游離輻射（ionizing radiation）下[1]。此過程可以滅除食物上的微生物、細菌、病毒或微小蟲類。其他的應用還有抑制發芽、延緩果實成熟、促進果汁生產、和增進再水合（re-hydration）等，經處理後的食品稱為「輻照食品」[2]。
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此滅菌原理是以電磁波輻射的能量破壞生物體中的DNA結構，使得微生物無法再繼續繁殖，同時也能造成植物胚芽停止生長分化。 食物輻照主要通過有效破壞造成腐敗和食源性疾病並抑制發芽的生物來延長輻照食品的保質期[3]。然而消費者對用輻照處理的食物的認可度相較其他食物更低[3] ，原因是人們擔心食物遭受放射後會發生突變，這些想法與誤解了輻照滅菌的滅菌機制有關，食物本身就失去了生物活性，所以照射它們不會產生有意義的影響，然而，輻射卻能夠殺死活細菌。此外，所有獨立研究，包括美國食品和藥物管理局（FDA），世界衛生組織（WHO），疾病控制和預防中心（CDC）和美國農業部（USDA），確認照射的安全[3][4] 。 60多個國家允許食品輻照，全球每年處理約50萬公噸食品。[5]決定如何照射食物以及允許照射的食物的規定因國家而異。在奧地利，德國和歐盟的許多其他國家，只有乾燥的草藥，香料和調味料可以用輻射加工，只能按特定劑量加工，而在巴西，所有食品都允許任何劑量。[6][7][8][9][10]
用途
食品輻照用於減少或消除食源性疾病的風險，防止或減緩腐敗，阻礙成熟或發芽以避免有害物質產生。根據劑量，存在的一些或所有致病生物，微生物，細菌和病毒被破壞，分裂減慢或無法繁殖。輻照不能使變質或過熟的食物回歸新鮮狀態。但是通過輻照處理食物，進一步的腐敗會停止，成熟會減慢，不過輻射不會破壞毒素或修復食物的質地，顏色或味道。[11]當輻照的目標是細菌時，大多數食物被照射以顯着減少活性微生物的數量，而不是殺滅所有產品中的微生物。在這方面，它類似於巴氏殺菌。輻照用於為暴露在易污染或食品必須長期儲存且無法獲得適當儲存條件的情況下創造安全食品。對能夠耐受足夠劑量照射的食物進行處理，以確保產品完全消毒,這通常用於太空人的口糧和醫院病人的特殊飲食。由於輻照可以減少腐敗微生物的數量，並且由於可以照射預包裝食品，因此包裝可以防止最終產品再次污染。輻照用於減少收穫後損失。[3]。它減少了食物中腐敗微生物的數量，並且可以減慢酶改變食物的速度，從而減緩腐敗和成熟，並抑制發芽（例如馬鈴薯，洋蔥和大蒜）。邊檢對食品進行輻照，以防止入侵性有害生物物種通過新鮮蔬菜和水果進行貿易，無論是在國內還是跨國貿易。昆蟲等害蟲可以通過新鮮農產品的貿易運輸到新的棲息地，這可能會嚴重影響農業生產，作為外來入侵物種破壞當地的環境。這種「植物檢疫輻射」[12] 旨在使任何搭便車的害蟲無法繁殖。當通過低劑量輻射處理食物時，害蟲被滅菌。一般來說，消滅害蟲如昆蟲，粉蚧，蟎蟲，飛蛾和蝴蝶所需的較高劑量會影響外觀或味道，這對於新鮮農產品不能容忍。[13]低劑量處理（小於1000戈瑞）可以跨越檢疫邊界進行交易[14] 也可能有助於減少腐壞。
參見
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