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此章節介紹的是胡桃屬。關於其他用法，請見「胡桃 (消歧義)」。
提示：此條目的主題不是核桃仁。胡桃（學名：Juglans，英語：walnut tree）又稱核桃[1][2]、羌桃、合桃、萬歲子，為胡桃科胡桃屬（Juglans）植物的統稱，原產於中亞地帶。胡桃可食用的部分為其果核中的種子，稱為核桃仁，多採用普通胡桃的種子。據說張騫將該物種引入中國[3]。
核桃和胡桃實際上有所差異。
胡桃 Pecan。 顏色： 深咖啡色。 外型：長條狀、有縱向皺摺。 營養價值：不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素（鈣、鎂、磷、鐵、鋅）、蛋白質。 口感： 淡淡的奶油香、鬆脆。
核桃 Walnut。 顏色：淺棕色。 外型：形如大腦。 營養價值：不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素（鈣、鎂、磷、鐵、鋅）、蛋白質。 口感：爽脆、微微的乾澀。
羽狀複葉，花為穗狀花序，有樹脂，小枝中空，內有片狀髓心，雌雄同株。胡桃果實為核果，其肉質果皮內有果核，果核外層的硬殼稱為核殼（常稱核桃殼），果核內部有木質隔膜及種子，種子即為核桃仁。種子的種皮呈淡黃色或黃褐色，味澀、微苦，被覆其內的乳白色子葉[4]。果實汁液見空氣後，氧化變黑色，如果用手去掰果皮，會使手沾黑，不容易洗掉，但乾燥後肉質硬皮就會變成纖維狀。
但，另有學者 Zomlefer, W. B. 稱：果實的綠色肉質硬皮（husk）乃由總苞 (involucre) 與花被合生發育而成（此硬皮一般習稱果皮），而綠色「果皮」內部是種子（一般習稱堅果），種皮則通稱核桃殼，其子葉則通稱核桃仁[5]（英維無此引注）。
胡桃屬包括以下物種：
- 樗葉胡桃 Juglans ailantifolia
- 姬核桃 Juglans cordiformis
- 麻核桃 Juglans hopeiensis
- 魁胡桃 Juglans major
- 胡桃楸 Juglans mandshurica
- 小果胡桃 Juglans microcarpa
- 黑胡桃 Juglans nigra
- 胡桃 Juglans regia
- 泡核桃 Juglans sigillata
- 雜交種
- Juglans × intermedia
堅果內的子葉肉質多油，可生食，製造糕點，也可用來榨油。英國一項研究報告建議，以核桃入菜，作為正餐更營養。研究指出，如果能當成正餐菜餚食用，每餐吃2~3粒核桃，可涼拌、炒菜、煮粥或做成餡料，既能補充營養，也能確保攝取到核桃健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟等好處。核桃油無色，揮發速度不快也不慢，是油畫用來稀釋顏料的最好溶劑。最常見的品種為普通胡桃。
核桃木材質細緻不開裂，是製造槍托的最佳木材，也可用於雕刻或做為高價汽車內裝飾板，其堅果皮可以製造活性炭。
李時珍《本草綱目》曰：甘，平、溫，無毒。
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