關於同名或類似名的其它條目描述，請見「
胡美」。
胡美（？—1384年），初名廷瑞，後避朱元璋的表字改名。河南江北等處行中書省沔陽（今湖北省沔陽縣）人，明朝軍事將領。
其最早為陳友諒效力，任江西行省丞相，守衛龍興。朱元璋攻下江州，派人招降胡美。胡美派鄭仁傑請降，但要求不要解散其部隊。朱元璋最初為難，後劉基暗示，朱元璋修書解釋。最後胡美率眾請降，朱元璋仍讓其擔任舊職[1]。胡美投降後，其下屬康泰、祝宗仍然不降，並反叛攻陷洪都。徐達平叛，朱元璋因康泰是胡美外甥，不予誅殺。此後胡美攻下武昌，並與徐達等人攻下淮東，進攻張士誠，接連攻下湖州、平江、無錫等地，招降莫天祐[2]。
後為征南將軍，攻入福建，接連攻下杉關、光澤、邵武、建陽、建寧、福州、延平、興化，後留守福建，之後召還[3]。後任中書平章、同知詹事院事，封豫章侯、臨川侯。之後因胡惟庸案以借其長女為貴妃之便與兒子、女婿穢亂宮禁之罪被賜自盡，其子和女婿也被處以死刑[4]。
《明史》（卷129）：「胡美，沔陽人。初名廷瑞，避太祖字，易名美。初仕陳友諒，為江西行省丞相，守龍興。太祖既下江州，遣使招諭美。美遣使鄭仁傑詣九江請降，且請無散部曲。太祖初難之，劉基蹴所坐胡床。太祖悟，賜書報曰：「鄭仁傑至，言足下有效順之誠，此足下明達也；又恐分散所部，此足下過慮也。吾起兵十年，奇才英士，得之四方多矣。有能審天時，料事機，不待交兵，挺然委身來者，嘗推赤心以待，隨其才任使之，兵少則益之以兵，位卑則隆之以爵，財乏則厚之以賞，安肯散其部曲，使人自危疑，負來歸之心哉？且以陳氏諸將觀之，如趙普勝驍勇善戰，以疑見戮。猜忌若此，竟何所成。近建康龍灣之役，予所獲長張、梁鉉、彭指揮諸人，用之如故，視吾諸將，恩均義一。長張破安慶水寨，梁鉉等攻江北，並膺厚賞。此數人者，其自視無複生理，尚待之如此，況如足下不勞一卒，以完城來歸者耶？得失之機，間不容髮，足下當早為計。」美得書，乃遣康泰至九江來降。太祖遂如龍興，至樵舍。美以陳氏所授丞相印及軍民糧儲之數來獻，迎謁於新城門。太祖慰勞之，俾仍舊官。」 《明史》（卷129）：「美之降也，同僉康泰、平章祝宗不欲從，美微言於太祖。太祖命將其兵，從徐達征武昌。二人果叛，攻陷洪都。達等還兵擊定之。祝宗走死，執康泰歸於建康。太祖以泰為美甥，赦勿誅。美從征武昌，複與達等帥馬步舟師取淮東，進伐張士誠，下湖州，圍平江，別將取無錫，降莫天祐。師還，加榮祿大夫。」 《明史》（卷129）：「其冬，命為征南將軍，帥師由江西取福建，諭之曰：「汝以陳氏丞相來歸，事吾數年，忠實無過，故命汝總兵取閩。左丞何文輝為爾副，參政戴德聽調發，二人雖皆吾親近，勿以其故廢軍法。聞汝嘗攻閩中，宜深知其地利險易。今總大軍攻圍城邑，必擇便宜可否為進退，無失機宜。」美遂渡杉關，下光澤，邵武守將李宗茂以城降。次建陽，守將曹複疇亦降。進圍建寧，守將同僉達裏麻、參政陳子琦謀堅守以老我師。美數挑戰，不出，急攻之，乃降。整軍入城，秋毫無所犯。執子琦等送京師，獲將士九千七百餘人，糧糗馬畜稱是。會湯和等亦取福州、延平、興化，美遂遣降將諭降汀、泉諸郡。福建悉平。美留守其地。尋召還，從幸汴梁。」 《明史》（卷129）：「太祖即位，以美為中書平章、同知詹事院事。洪武三年命赴河南，招集擴廓故部曲。是年冬論功，封豫章侯，食祿千五百石，予世券，誥詞以竇融歸漢為比。十三年改封臨川侯，董建潭漂府於長沙。太祖榜列勳臣，謂持兵兩雄間，可觀望而不觀望來歸者七人。七人者，韓政、曹良臣、楊璟、陸聚、梅思祖、黃彬及美，皆封侯。美與璟有方面勳，帝遇之尤厚。十七年坐法死。二十三年，李善長敗，帝手詔條列奸黨，言美因長女為貴妃，偕其子婿入亂宮禁，事覺，子婿刑死，美賜自盡雲。」
