提示：此條目的主題不是皂鹼。
皂甙（英語：saponin）又稱皂苷，是一類化合物，常見於各不同植物品種中。更具體地現象學中它們具有兩親性甙組合(親水與親脂)，在水溶液中搖動的時候，它們產生肥皂般的泡沫，在結構上通過具有一個或多個親水糖苷部分與一個親脂性三萜衍生物相結合。是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，主要分佈於陸地維管植物中，也少量存在於海星和海參等海洋生物中[1]。許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂甙。[2][3]
「皂甙」一詞由英文名 Saponin 意譯而來，英文名則源於拉丁語的 Sapo，意為肥皂。
結構和分類
皂甙由皂甙元（一種苷元）與糖構成。皂甙元與糖基之間通過糖苷鍵相連。一個皂甙分子內可以含有一個或多個糖基。組成皂甙的糖常見的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。
苷元為螺旋甾烷類（C-27甾體化合物）的皂甙稱為甾體皂甙，主要存在於薯蕷科、百合科和玄參科等。分子中不含羧基，呈中性。燕麥皂甙D和薯蕷皂甙為常見的甾體皂甙。甾體皂甙可根據結構分為：
- 螺旋甾烷類
- 呋喃甾烷類
- 呋喃螺旋甾烷類
苷元為三萜類的皂甙稱為三萜皂甙，主要存在於五加科、豆科、遠志科及葫蘆科等，其種類比甾體皂甙多，分佈也更為廣泛。大部分三萜皂甙呈酸性，少數呈中性。三萜皂甙可根據結構分為：
皂甙根據苷元連接糖鏈數目的不同，可分為單糖鏈皂甙、雙糖鏈皂甙及三糖鏈皂甙。其中每個糖鏈又可以是單糖或者寡聚糖。在一些皂甙的糖鏈上，還通過酯鍵連有其他基團。
皂甙的化學結構中，由於苷元具有不同程度的親脂性，糖鏈具有較強的親水性，使皂甙成為一種表面活性劑，水溶液振搖後能產生持久性的肥皂樣泡沫。[4] 一些富含皂甙的植物提取物被用於製造乳化劑、洗潔劑和發泡劑等。
理化性質
皂甙的相對分子質量和極性較大，大多數為白色或乳白色的無定形粉末，僅少數為結晶，多有苦和辛辣味，其粉末對人類粘膜有強烈刺激性。可溶於水，易溶於熱水、熱甲醇、熱乙醇中，幾乎不溶或難溶於乙醚、苯等極性小的有機溶劑。皂甙在含水丁醇或戊醇中的溶解度較好，故常從水溶液中用丁醇或戊醇提取皂甙，使其與糖、蛋白質等親水性成分分開。皂甙可被酸或酶水解，但水解條件較為劇烈。
顯色反應
最常用的顯色鑑定反應為 Liebermann-Burchard反應，即在試管中將少量樣品溶於乙酸酐，再沿試管壁加入濃硫酸，如兩層交界面呈紫紅色則為陽性反應。
生物活性
一些皂甙對細胞膜具有破壞作用，表現出毒魚、滅螺、溶血[5]、殺精及細胞毒等活性。皂甙能溶血是因為多數皂甙能與膽固醇結合生成水不溶性的分子複合物。皂甙的生物活性與其所連接的糖鏈數目和苷元的結構都有關，例如人參總皂甙沒有溶血的現象，但分離後其中以人參三醇及齊墩果酸為苷元的人參皂甙有顯著的溶血作用，而以人參二醇為苷元的人參皂甙則有抗溶血作用。除此以外，有些皂甙還具有抗腫瘤、免疫調節、抗炎、降膽固醇、保肝、降血糖、抗微生物和心血管活性等生物活性。
例子
內文註釋
參考資料
外部連結
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
