牛百葉,或作牛百頁,俗作牛柏葉,是牛的內臟之一,即牛隻部中的第三個間隔重瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收份及發酵產生的酸。牛柏葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。此外,在中國古代就有食用牛百葉的記載:《韻會》「百葉,牛肚也。」;《說文解字》膍:牛百葉也。

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粵式酒樓的牛百頁點心
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湘菜中的酸蘿蔔牛百葉

營養價值

牛百葉含蛋白質脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人士。

食品造假

牛百葉由於較高的經濟價值因而一直是食品安全的重災區。因而一些黑心商家為了蠅頭小利而製造「假牛百葉」,其中不乏有人使用燒鹼雙氧水甲醛處理牛百葉,使之外觀顯得更加潔白、賣相好看。其中如果誤食被氫氧化鈉浸泡過的牛百葉會造成消化道的損傷[1]

2018年3月28日深圳市羅湖區法院對於「毒牛百葉」特大食品安全案件進行宣判,有35人獲刑,其中張、周、廖等人被判處10年監禁[2]。此後在2021年3月30日,杭州市蕭山區也打掉了一個製造「毒牛百葉」的特大犯罪團伙[3]

參見

參考來源

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