熱凝膠多糖,又名可得然膠、卡德蘭膠,是一種β-1,3-葡聚醣,是由葡萄糖組合而成的高分子聚合物。它包含了β-(1,3)-葡萄糖的殘餘物,並可經於其所構成的似水懸浮液中加熱,形成具有彈性的膠狀物質[1]。
熱凝膠多糖 | |
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識別 | |
CAS號 | 54724-00-4 |
ChemSpider | none |
性質 | |
化學式 | (C6H10O5)n |
外觀 | 無味白色粉末 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
它是經由非病原細菌 Agrobacterium biobar 1(菌種發現時經鑒定為 Alcaligenes faecalis var. myxogenes)所生產出的。
熱凝膠多糖是歐盟認可的食品添加物之一,E編碼為E424[2] ,有些魚漿製品為改善食物的黏性和Q度,會加入熱凝膠多糖[3][4]。
參考資料
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