烤串，或稱烤串兒、串燒，指將肉類、蔬菜等食材用簽子穿成串後炙烤的烹飪方法，也指通過該方法產生的食物，屬於燒烤的一種。烤串在中東、南亞、中亞、地中海、東亞等多地均非常流行。
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此條目介紹的是世界各地的烤串。關於中國風格的烤串，請見「中式烤串」。「烤羊肉串」重新導向至此。關於其他用法，請見「烤羊肉串 (柚子單曲)」。
作為一種起源於中東，後來流傳至南亞及地中海地區，後至全世界的料理。卡博（Kebabı）的意思是在中東一帶燒、煎和烤的肉類料理總稱（不一定是串起來的肉類，主要為雞肉、羊肉、牛肉、駱駝肉，沒有豬肉）。這個詞源於波斯語的「کباب」（Kebab），意思原指「烤肉」[1]。
概要
卡博最典型的調理方式是，將切成四角形的肉串起來。在土耳其，除了最單純的串燒形式，也有搭配酸奶食用的伊斯坎達爾烤肉，還有將各種骨頭上的殘肉屑堆疊固定在棍棒上旋轉燒烤，要吃的時候一片一片薄薄的切下來的沙威瑪（Döner Kebabi）等各種變種版的卡博串。另外也有不用燒烤的形式改用長時間燉煮、炸、蒸的肉類料理被稱作卡博（Kebabı）。
世界的普及化
在19世紀初，大量印度泰米爾人和阿拉伯移民湧入荷屬東印度，這些移民帶來的飲食習慣，結合爪哇和蘇門答臘當地的食材，促使沙嗲在印尼出現。
沙嗲從爪哇傳遍荷屬東印度的各個島嶼後，在不同島嶼的居民，都製作出具有當地特色的沙嗲食品。到19世紀末期，沙嗲已經跨過海峽傳到鄰近的馬來半島，遍及馬來西亞和新加坡，其後更流傳到泰國。
在中國新疆，烤串音譯漢語為「卡瓦普」（維吾爾語：كاۋاپ，拉丁維文：kawap）。1980年代以來，烤串的流行是從新疆傳播到各地的[2]。在新疆城市街頭，羊肉串作為最常見的烤串品種常被作為烤肉的代名詞。多以鐵製簽子將食材穿成串再進行炭火烤制，當地常見食材主要有烤羊肉、丸子烤肉、烤羊心、烤羊腸、烤板筋、烤羊肝、烤羊排骨、烤饢、烤魚、烤鵪鶉等。
在中國內地，烤串業者常同時售賣其它類型的燒烤食品，因此烤串常被泛稱為燒烤，中式烤串一般是將食材用木製簽子串好後在木炭烤爐上炙烤，所用的食材非常豐富，除常見的羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、魚蝦和蔬菜等之外，昆蟲、玉米、麵筋等也被用於烤串。牛羊肉是烤串的最主要食材，尤其是在中國北方[3]，除了普通肉串，筋類也常被用於烤串。豬肉串在新疆等穆斯林聚居的地區較為少見。禽類除常見的雞翅、雞腿之外，雞胗、鴨胗、雞心、雞脖、雞爪、雞脆骨等也都是常見的烤串食材。水產品類的烤串，除了烤魚、烤對蝦，還有烤魷魚、烤海馬[3]、烤皮皮蝦等。一些常見的火鍋食材也有被用於燒烤的，如蟹棒、魚丸、牛丸、魚豆腐等。素食類的食材包括蔬菜、水果、麵食等，常見的有土豆片、茄子、辣椒、金針菇、玉米、饅頭片、烤餅、豆腐、豆皮等等。至於一些相對「暗黑」的食材，如蠍子、羊鞭、羊蛋、蠶蛹等也能在某些城市吃到。北方的烤串大多只放鹽、孜然、辣椒粉，保留食材原本的香味。而南方的燒烤喜歡在烤肉上刷醬，各地的醬汁配方差異很大，口味繁多。
大多流行於喜好小吃美食者。一般為家庭聚會的焦點。好友聚在一起，邊烤邊吃卡博串，有時會搭配冰啤酒。
參考資料
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