法式千層酥

法式千層酥（法語：mille-feuille，又稱拿破崙酥，簡稱千層酥）是一種源自法國的糕點，使用由麵團多次折疊及烘焙而成的千層酥皮，再夾着用奶油、水果或蛋糕製作的夾心，吃起來便可感受到酥皮的鬆脆及夾心的幼滑^[1]。

朱古力大理石型千層酥

在美國加州索諾馬出售的一件拿破崙酥

香港西餅店售賣的港式拿破崙

意大利的千層酥

名稱

法文「mille-feuille」解作「千層」，中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱「Napoleon」（英國）及「Napoleon Slice」（加拿大）；本來是法文中把意大利拿坡里作為形容詞的「Napolitain」解作「用意大利方式（製作的糕點）」，後來被誤解為法國皇帝拿破崙（一世）的名稱，實際上和拿破崙無關^[2]。

在法文中，mille-feuille並不單指用酥皮做成的千層酥甜點，也可用來代稱用各種材料製作，中間夾着水果或奶油霜並疊成塔狀的甜點，例如「mille-feuille choco-framboise」（朱古力蔓越莓塔）。

類型

傳統法式

傳統上，法式千層酥是由三層酥皮夾著兩層奶油，但有時亦會使用果醬。頂部食材分兩種：一種是由交替的白色糖霜和棕色朱古力組成的大理石條紋；另一種是含有士多啤梨和覆盆子的奶油和奶黃醬，類似於士多啤梨奶油蛋糕。

港式拿破崙

法式千層酥在殖民地時期傳入香港，因為香港屬亞熱帶氣候，夏季較長且天氣較為濕熱，由於忌廉及已切開的水果在室溫下容易變質，且會使酥皮軟化^[3]，故此香港人把千層酥皮中的忌廉夾心改為以核桃蛋白蛋糕製作，忌廉的使用量則大大減少，卻因為有香脆的核桃和蛋白蛋糕產生出更有層次的口感^[4]，在香港一般所稱的「拿破崙酥」就是指這種使用核桃蛋糕做夾心的「港式拿破崙」，因為使用核桃取代水果，所以較容易運輸及存放^[3]。