棕櫚心是一種來自幾種棕櫚科植物內芯或芽的蔬菜(如椰子,阿薩伊果和桃椰子)。收割許多未經耕作的、或是單莖野生棕櫚樹的棕櫚心會導致其枯萎,[1]不過,也有許多棕櫚樹克隆品種、多莖品種在中度收割的前提下可以繼續存活(常見品種包括 桃椰子)。野生棕櫚樹多刺,收割十分耗費人力,因此被視為是一種佳餚。[2]
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/Hearts_of_Palm.jpg/640px-Hearts_of_Palm.jpg)
營養成分
棕櫚心富含纖維素,鉀,鐵,鋅,磷,銅,維生素B2,維生素B6和維生素C,[3] 被視為是膳食纖維、維生素C、鈣質、蛋白質和鉀錳等元素的良好來源。[4]營養表中列出的納元素只存在於罐頭棕櫚心中,新鮮棕櫚心並不含鈉。
收穫
收割棕櫚心時,棕櫚樹被砍倒並剝去樹皮,獲取樹芯及包裹其的一層白色纖維。隨後,經過處理除去外纖維層,獲得棕櫚心。棕櫚心呈圓柱形,由貼附在一起的內外兩層構成,外層的纖維含量比內層高。內外層皆可食用,不過內層由於纖維含量更低被視為高級美食。[來源請求]
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巴西的棕櫚心預處理
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新鮮棕櫚心
烹飪
棕櫚心口感緊實、有溫和的甜味,可以直接食用,在烹飪中經常被用於製作沙拉。
參見
外部連結
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