食用果仁是指脫水後的水果或植物種子，其中大部分果仁的脂肪含量較高，當然也有例外。果仁有多種食用方式，包括但不限於烘焙、即食或者用於調味。除了堅果外，可以食用的水果或植物的種子同樣被視為食用果仁。[1]以下四種水果或種子可以視為食用果仁：
- 堅果：乾燥、硬殼、未隔間的果實，成熟時果皮不會開裂釋放種子（例如榛子）[2][3]
- 核果：植物種子被果核包裹，同時果核周圍被果肉包裹（例如扁桃或核桃）[4]
- 裸子植物的種子：特點是胚珠裸露， 不為子房所包被（例如松子）
- 被子植物的種子：特點是種子有較為完整的保護構造（例如花生）
人類食用堅果的歷史非常悠久。對於許多美洲原住民而言，包括橡子、美洲山毛櫸等在內的各種堅果在數千年來一直是其澱粉和脂肪的主要攝取來源。[5]除此之外，澳大利亞原住民在過去數個世紀也將各種堅果當作食物。[6]很多自古以來就被人類所食用的堅果在進入現代社會後需求量急劇增加，花生就是其中的典型代表。根據植物學家喬治·華盛頓·卡弗的研究發現，種植花生可以改良棉花田的土壤，因此花生這種作物得以在美國大範圍推廣。[7]
堅果
以下為可食用的堅果：
- 榛子：自古以來便是美洲原住民的主食，可以用於麵包烘焙或煮粥。[8]
- 山毛櫸：
- 麵包堅果：被古瑪雅人用作動物飼料，不過在其他作物產量不足時也會直接食用。[11]
- 石栗：出現於許多東南亞美食中。[12]
- 栗子：
- 幾內亞花生：可以煮或烤[15]，味道和花生類似，甚至還可以將烤過的種子磨成熱飲。[16]
- 榛子：市面上大多數榛子為歐洲榛子，[17]可以用於製作果仁糖、能多益醬、力嬌酒和許多其他食物。
- 約翰斯通河杏仁：澳大利亞北部原住民的珍貴食物。[19]
- 卡魯卡樹堅果：原產於巴布亞新幾內亞。人工栽培種和野生種都可以生吃、烤制或煮熟，從而在其他食物供應不足的情況下可以用於保證糧食安全。[20]
- 可樂果：與南美洲的可可有關，是可樂的成分之一，也是該種飲料的命名由來。[22]
- 酒瓶樹果實：原產於澳大利亞，被澳大利亞北方原住民視為重要的叢林食物。[23]
- 馬拉巴栗：生吃味道和花生很像，烤熟後味道和腰果以及甜栗相似。[24]
- 蒙貢果：喀拉哈里沙漠住民布須曼人的主要蛋白質來源。[25]還可以用於提煉護膚精油。[26]
- 油棕果實：非洲辛巴人的重要應飢食品。[27]
- 玫瑰果：原產於澳大利亞東海岸。[28]脂肪含量低，鈣和鉀含量高，是重要的從林食物。經常和夏威夷果所混肴。
- 黃胡桃：原產於澳大利亞，是當地原住民的主食。[29]
核果種子
一些核果的種子是重要的可使用果仁。
- 杏仁：作為一種食物有着悠久的歷史以及重要的宗教、社會和文化意涵。[30]據推測，杏仁起源於中亞，是一種自然形成的雜交品種，在古代傳就播到整個中東，然後傳播到整個歐亞大陸。除此之外，杏仁和開心果還是《聖經》中唯二提到的兩種堅果。[31]
- 杏核：杏組植物的核經常用於替代杏仁，在德式聖誕蛋糕中較為常見。
- 肉托果：昆士蘭州東北部與北領地原住民的主要食物。[32]
- 巴魯堅果：生活在巴西塞拉多非裔巴西人的食物來源，烤熟或煮熟後食用。
- 檳榔果：咀嚼食用，[33]還可以用於製作印式餐後甜點以及清新口氣。[34]
- 娑羅樹果實：生長於東南亞熱帶雨林，可以用來成產食用油。[35]
- 橄欖屬：
- 腰果：生長於腰果梨下方，為腰果樹的果實。[39]腰果原產於巴西東北部，在16世紀時被引入印度和東非，並且在是這些地方的重要經濟作物。腰果在食用前必須經過烘烤（或蒸煮）以去除腐蝕性殼油。[40]
- 智利榛：原產於南美洲的一種常綠植物，外觀和味道與榛子相似。[41]
- 椰子：世界性的食物，種子的肉質部分可食用，椰子油也可以用於烹飪。[42]
- 加蓬堅果：味道和榛子或栗子類似，可以生吃或烤熟後食用。[43]
- 山核桃：
- 假芒果屬：原產於非洲
- 菠蘿蜜種子：味道像栗子，脂肪含量較低。[49]
- 布迪椰子：果核和果肉皆可食用。
- 麵包堅果：味道像栗子，脂肪含量較低。
- 熊貓油欖：原產於加蓬，食用方式和灌木芒果類似，也可以用於榨取食用油。[50]
- 油桃木：也稱幾內亞奶油果，可以榨取珍貴的食用油。[35]
- 開心果：原產於西亞，有上千年的栽培歷史，[51]和杏仁一樣，是聖經中唯二提到的堅果。[31]
- 核桃：
堅果狀裸子植物種子
裸子植物的胚珠裸露， 不為子房所包被。以下所有植物除了銀杏外均為常綠植物。
堅果狀被子植物種子
又稱開花植物，其種子受保護程度較高。
參考文獻
參考書目
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
