壽喜燒

關於一首與其英文名相同的歌曲，請見「昂首向前走」。

壽喜燒（日語：鋤焼き／すきやき ^Sukiyaki，另稱鋤燒）是一種以少量醬汁烹煮食材的日式火鍋，通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、蒟蒻絲、冬菇等，這些食材會在由豉油、糖與味醂等混合的湯汁中煮製，並蘸生雞蛋食用。

壽喜燒

別稱	鋤燒
類型	火鍋
起源地	日本
主要成分	肉類（通常是切成薄片的牛肉）、蔬菜、豉油、食糖和味醂

壽喜燒

壽喜燒一般被視為一種冬季傳統料理，常在忘年會上食用。

歷史

壽喜燒在日文中寫作「鋤焼き」，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「鋤」字並非常用漢字，現時一般寫成「すき焼き」。^[1]近代上海海派西餐餐廳曾音譯作司蓋阿蓋^[2][3][4]。

由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」（有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進而演變為為壽喜燒的主要食材。

相關條目

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• 泰式壽喜
• 芝士火鍋
• 相撲火鍋

參考文獻

1. すき焼きの語源・由来. 語源由來事典. [2009-04-27]. （原始內容存檔於2020-04-15）.
2. “司盖阿盖”. 新民晚報 (新浪網). 2005-01-27 [2024-04-23]. （原始內容存檔於2024-04-23）.
3. 火锅历史演变. 現代快報. 2012-05-29 [2024-04-23]. （原始內容存檔於2024-04-23）.
4. 德大西菜 享誉中外. 食品與生活. 2014-03-17 [2024-04-23]. （原始內容存檔於2024-04-23）.

• 寺澤大介. 《美食偵探王》. : 第10冊第67話.

外部連結

• （日語）すき焼の歴史