嗜酸乳桿菌(學名:Lactobacillus acidophilus)又稱A菌,是乳桿菌屬的一種。A菌適合生存在酸性、30°C(86°F)的環境中,存在人類、動物的腸胃道和口腔[1],和大部分的乳酸菌一樣能夠將乳糖轉變為乳酸。其相關的菌種還能產生乙醇、二氧化碳、乙酸。A菌無法在溫度與濕度過高、陽光直射的環境生存。能在相對較低pH值(pH 5.0以下)穩定生長,最佳生長溫度約為37°C[2]。部分的嗜酸乳桿菌菌種帶有益生菌的特質[3]。這些菌種在商業上因此用於多種奶製品中,有時還會跟嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亞亞種德氏乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)配搭用於製作嗜酸型的乳酪飲品。
參考資料
外部連結
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