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亞硝酸酯，通式為R-ONO，是一類含氮有機化合物。亞硝酸酯可看做是亞硝酸與醇類酯化形成的酯。
也可由二級溴代烷與亞硝酸銀反應而得。亞硝酸根離子有雙位反應性能，如果以一級溴代烷為原料，則與鹵代烴在氮上反應，主要產物為硝基化合物。這個反應稱為Meyer合成（Victor Meyer合成）。
亞硝酸甲酯、亞硝酸乙酯在通常條件下為氣體。較低級的亞硝酸酯為有特殊果香的揮發性液體。
不穩定，緩慢分解為氮氧化物、水、相應的醇，以及相應的醛的聚合產物。[1]
和硝酸酯類似，亞硝酸酯也是一類藥物。
1、亞硝酸酯的冰醋酸溶液中存在乙酰硝酸酯（CH3COONO2），乙酰硝酸酯是溫和的硝化試劑，可對其他化合物進行硝化，它也存在於較為傳統的硝酸-乙酸酐硝化系統中。
2、亞硝酸正丁酯和氨可將苯胲轉化為其N-亞硝基衍生物銅鐵試劑。[2]吡咯烷也可與亞硝酸乙酯生成相應的N-NO衍生物。[3]
3、在酸或鹼催化下，亞硝酸酯可與較強的碳負離子反應，在α位引入肟基（＝NOH）。例如，用丁酮、亞硝酸乙酯、鹽酸反應，然後用羥胺磺酸鈉處理，則最後可以得到丁二酮肟；[4]如果以苯酰甲基氯為原料，亞硝酸正丁酯為試劑，在酸性條件下反應，則可得ω-氯肟基苯乙酮；[5]用亞硝酸甲酯在氫氧化鈉中處理苯乙腈，則可得α-肟基苯乙腈。[6]
Woodward和Doering的奎寧全合成也用到了上述反應：[7]
他們認為反應機理如下：
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