鼎邊趖

鼎邊趖（suō）^{[註 1]}（臺羅：tiánn-pinn sô，白話字：tiáⁿ-piⁿ-sô），也常誤作鼎邊銼（cuò）^[2]，亦稱鼎邊糊，福州稱鑊邊糊^[3]。鼎，意指鑊。米食小吃，源於福州，流行於福建、台灣等地^[4]。於台灣當地，以台北、台南與基隆廟口夜市、桃園夜市等地所製最為著名。

作法

以在來米磨作米漿，鼎中置水，鼎邊添火加熱，^[3]以芋頭或白蘿蔔沾油抹鍋後，米漿沿鼎邊翻滾，遇蒸氣而凝固，蒸烤成形。所謂「趖」，為閩南語詞彙，原義為蠕動、游動，在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動作。成形的「趖」，風乾後撕剪成塊狀。烹煮時，時常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食，亦可搭配其他食材，包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等，桃園的則是蝦羹、肉羹、筍片、香菇、魷魚、金針花、韭菜花等。^[4]

除上述料理方式外，「趖」亦可加以炒、煮料理，吃法十分多元。^[4]

參見

臺灣小吃
臺灣料理
台灣飲食
福州鼎邊糊：與鼎邊趖相似，但較稠

參考來源

書目

陳淑華. 《彰化小食記》. 遠流. 2013-02-01 [2013]. ISBN 978-957-327-147-5 （中文）.（繁體中文）

註腳

[註 1]
趖：蛇、蟲類爬行的動作^[1]。

引用

[1]
存档副本. [2021-10-31]. （原始內容存檔於2021-11-01）.
[2]
存档副本. [2021-10-31]. （原始內容存檔於2021-10-31）.
[3]
鄭宜佩. 福州傳統小吃鼎邊趖的由來. 大紀元電子日報. 2013-02-28 [2013-07-16]. （原始內容存檔於2019-06-10）.
[4]
陳淑華 2013，第212-217頁

外部連結

[2] [註 1]
趖：蛇、蟲類爬行的動作^[1]。

[1] [1]
存档副本. [2021-10-31]. （原始內容存檔於2021-11-01）.

[3] [2]
存档副本. [2021-10-31]. （原始內容存檔於2021-10-31）.

[epochtimes-n51844-4] [3]
鄭宜佩. 福州傳統小吃鼎邊趖的由來. 大紀元電子日報. 2013-02-28 [2013-07-16]. （原始內容存檔於2019-06-10）.

[陳淑華2013-212-217-5] [4]
陳淑華 2013，第212-217頁

[註 1]

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