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黃醬,中國東北地區又稱大醬,中國南方地區稱為麵豉醬,還有一種把大豆磨碎的稱為磨豉醬,用黃豆與麵粉為原料,經過浸泡、蒸料、製麴、發酵等流程加工,添加各種香料,最終呈粘稠糊狀、具有醬香,呈紅褐色的調味品,是中國菜的主要調料。黃醬可以用於烹調菜餚,也可以直接佐餐,例如北京的風味小吃「炸醬麵」,就是用炸香的黃醬拌煮熟的麵條[1][2]。
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