西班牙醬
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西班牙醬(法語:Espagnole),又稱棕醬或褐色醬汁[1],是一種基本的法式醬料。並且是奧古斯特·埃斯科菲耶五大母醬中其中一道經典的法國料理。奧古斯特·埃斯科菲耶推廣了該食譜,直到今天仍然沿用。.[2]
棕醬味道濃郁,很少直接用於食品。作為母醬,它充當許多衍生物的基礎,像是非洲醬(英語:Sauce africaine)、柑橘醬、勃艮第醬(英語:Sauce bourguignonne),雙孢蘑菇醬、沙丁魚醬(英語:Sauce_charcuti%C3%A8re)、獵人醬(英語:Sauce charcuti%C3%A8re)、鹿醬、跟多蜜醬(英語:Demi-glace)。
準備
棕醬是用牛肉湯為基底,加入調味過的蔬菜(如紅蘿蔔、芹菜和洋蔥)、番茄糊和香料。濃稠的經典法式多蜜醬汁就是以棕醬為基礎發展而成的。
外部連結
- The Cook's Decameron from Project Gutenberg (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- Emeril Lagasse's recipe at emerils.com
註釋
- 所以我說那個醬汁呢?想當法國小當家,就從這五大醬開始. NOM Magazine. 2016-05-18 [2020-05-30] (中文(繁體)).