薑汁是中式烹飪中常用的調味劑[1]，也常常為中醫所用[2]。其由生薑搗爛後加水並過濾製成，也可以加入鹽和香油等[1]。薑汁的作用為去腥，增香，並能幫助蛋白質凝結，也可用作蘸料。一般姜米不適於入菜的時候適合用薑汁去腥，比如魚丸、肉丸等[3]。薑汁常用的變化方式包括薑醋，蔥薑汁等。
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常見菜品
起源於廣東番禺沙灣鎮的奶製品。姜撞奶的凝乳條件為：用6%含量薑汁混合牛奶，充漿溫度80℃，保溫時間16分鐘[4]。薑汁導致牛奶發生蛋白質凝聚的原因是其含有的生薑蛋白酶的水解作用[4][5]。
魚香味作為川菜味型中的典型代表之一，鹹甜酸辣，姜蒜味濃郁，具有烹魚的風味而不見魚的妙處，其秘訣之一就在於姜(汁)[6]。
一道傳統的川味涼菜。製作方法為將秋葵焯水後，在冰水中冷卻，拌以薑汁、食鹽、醋、芝麻油、鮮湯成菜。此菜姜味濃郁，清爽解膩[1]。
引用文獻
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