福建炒麵

福建炒麵是一種源於吉隆坡的華人傳統麵食，也是當地的代表性美食之一，在吉隆坡當地人一般都稱之為福建麵或稱福建炒，在馬來半島地方，也有人將其稱為福建炒大碌麵^[1]。

福建炒麵

背景

福建炒麵起源於在1920年代至1930年代的茨廠街，是早期福建籍的移民所販售的麵食，所以該料理被冠上「福建」這名號。其所料理的方式是繼承與福建沿海一帶，但這種麵食在福建一帶無法尋獲，是早期移民至吉隆坡的華人為適應當地炎熱氣候所研發的麵食。

在文獻記載中，來自中國福建泉州安溪的王金蓮是第一位販售福建炒麵的人，他在1927年移民至馬來亞後，在吉隆坡的茨廠街附近設攤擺賣家鄉麵食^[2]。最初販賣湯麵為主，後來為適應南洋人因天氣悶熱而嗜好口味重的料理，開始在麵內加入比目魚粉、黑醬油、巴拉盞（粵語：馬拉盞）、辣椒醬等，並且把湯汁燜炒成濃稠半濕狀，呈現烏黑且味道濃郁的麵食，這也是福建炒麵的雛形^[3]。隨着王金蓮的炒麵開始在吉隆坡的華人社區廣為人知後，他也開始在思士街與茨廠街的交接口開設了「金蓮記」，這家店也成為目前吉隆坡著名的老字號，目前已傳至第三代。目前福建炒麵已成為吉隆坡的代表性美食，營業者或廚師已不限於福建籍人士，因吉隆坡一帶是廣東人聚集地，販賣福建炒麵的店家通常也會販售廣府式的炒麵。

福建炒麵一般多使用粗大的鹼水黃麵配上豬油、蝦子、黑醬油、豬肉片、花枝、高麗菜、豬骨高湯等材料燜炒，使用的時候搭配參巴辣椒醬，在吉隆坡一帶的華人社群是非常流行的麵食，在一些路邊攤或炒粉店都可找到它的蹤影，當地人認為最好的福建炒麵是需要使用炭火來煮炒^[4]。

製作過程

馬來西亞半島福建炒麵製作過程：

1. 準備食材：福建炒麵、豬肉片、蝦仁、豬油渣、青菜等。
2. 將福建炒麵放入開水中焯燙至熟，撈出瀝乾備用。
3. 豬肉片，蝦仁洗淨備用。
4. 熱鍋涼油，放入豬肉絲煸炒至變色，加入蝦仁和魷魚繼續煸炒。
5. 將炒好的青菜、蝦仁、和豬肉絲倒入已煮好的福建炒麵上，翻炒均勻。
6. 加入適量的醬油、黑醬油和鹽調味，炒勻即可出鍋。

馬來西亞半島福建炒麵的製作過程簡單易懂，食材新鮮，口感豐富，是一道經典的馬來西亞中華美食，深受廣大食客的喜愛。

參考

1. 知食品味尋寶圖．歷史的味道. [2014-12-07]. （原始內容存檔於2014-12-09）. 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2014-12-09.
2. 吉隆坡福建麵. [2014-12-07]. （原始內容存檔於2019-09-08）.
3. 金蓮記. [2014-12-07]. （原始內容存檔於2019-05-28）.
4. 好吃的食物‧好聽的故事. [2014-12-07]. （原始內容存檔於2014-12-10）. 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2014-12-10.