燒餅

油酥燒餅（或稱燒餅）亞洲各地常見的傳統小吃。主要原料為麵粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發酵麵團揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻，成形後放入烤爐烤製而成（所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子），其中還可包入鹹或甜的餡料。燒餅在不同地方也有不一樣的名稱，比如在江浙一帶被稱為「麻糕」。

燒餅

黃橋燒餅

北京的芝麻燒餅

此條目介紹的是一種食物。關於藝名為「燒餅」的相聲演員，請見「朱雲峰」。

名稱來由

「燒餅」一詞始見於《齊民要術》^[1]，而今日之燒餅，當時稱為髓餅^[2]。

歷史

相傳是東漢時班超自西域帶入，原稱「胡餅」，後因石勒忌「胡」字而改稱「麻餅」^[3]，也稱為祿餅，唐朝時已盛行於長安；日本高僧圓仁記載「開成六年正月六日，立春，命賜胡餅寺粥。時行胡餅，俗家皆然」^[4][5]。

種類

今日著名的燒餅有：黃橋燒餅、周村燒餅、豆餡燒餅等。^{[來源請求]}蟹殼黃是一種小而圓的燒餅，外觀色澤呈金黃色，猶如熟螃蟹殼而得名。臺灣常見的把蔥蛋、火腿、肉片、玉米等加入燒餅內餡，使其種類更加多樣化。

參考文獻

1. 《齊民要術·制燒餅法》「麵一斗、羊肉二斤、蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟。炙之，麵當令起。」
2. 《齊民要術·制髓餅法》「以髓脂、密合和面厚四五分，廣六七寸，便著胡餅爐中，令熟。勿令反覆。餅肥美，可經久。」
3. 《太平御覽》
4. 日本 圓仁 《入唐求法巡禮行記》 卷三
5. 向達 《唐代長安與西域文明》 50頁

參見

• 火燒
• 燒餅歌