黃橋燒餅，又稱支前燒餅，起源於江蘇省泰興市的漲燒餅，是中國燒餅的一種，由麵粉、油、芝麻等原料烤制而成，色澤金黃，外皮酥脆，是受人歡迎的小食。傳統分為甜味和鹹味，一般甜味為圓形，鹹味為長橢圓形，以方便區分。
| 黃橋燒餅製作技藝 | |
|---|---|
| 江蘇省非物質文化遺產 | |
 | |
| 申報地區或單位 | 泰興市 |
| 序號 | 203 |
| 編號項目 | JSⅦ-51 |
| 登錄 | 2009年 |
歷史
黃橋燒餅原產於江蘇省泰興市黃橋鎮，最早出現於宋代。1940年夏天的黃橋戰役中，陳毅、粟裕等直接指揮下，黃橋鎮12農磨坊，60隻燒餅爐，日夜趕做漲燒餅，當地群眾把攤燒餅、漲燒餅送到前線陣地，支援新四軍以少勝多粉碎了國民黨頑固派韓德勤部的進攻。
1949年，陳毅邀請下，黃橋當地燒餅經改良為黃橋燒餅，被選入開國大典國宴[1]。1952年4月，毛澤東稱讚「黃橋燒餅好出名的」。之後黃橋燒餅不斷改良，已經離開此前漲燒餅的樣子，不斷增加調料，成為小食而非主食[2]。燒餅餡心發展為包括蔥油、肉鬆、雞丁、火腿、雪菜、白糖、橘餅、桂花、豆沙等20多個品種[3]。
榮譽
2003年榮獲「中華民族小吃」的稱號，2004年獲「江蘇食品博覽會金獎」，2005年被評為泰州市名牌產品，2007年通過GB/T19001-2000idtISO9001:2000標準要求認證。黃橋賓館的名聲也隨之越傳越遠。[4]「到黃橋不可能不吃黃橋燒餅。黃橋人走親訪友，多數會帶上黃橋燒餅。」[2]
參考資料
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