大高良薑（學名：Alpinia galanga）[4][5][6]，別稱高良薑、大良薑、南薑、 山薑、廉薑、良薑、良薑子、紅豆蔻、紅豆扣、紅扣、紅蔻、番鬱金、諾卡及郭哈等 [3][7]，在粵菜烹飪的專業術語中稱潮汕薑 [8]，為薑科山薑屬植物[4]。
大高良薑
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 演化支： | 鴨跖草類植物 Commelinids |
| 目： | 薑目 Zingiberales |
| 科： | 薑科 Zingiberaceae |
| 屬： | 山薑屬 Alpinia |
| 種： | 大高良薑 A. galanga
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| 二名法 | |
| Alpinia galanga | |
| 異名 | |
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分佈
本種原產於中國南部、馬來西亞、菲律賓、印尼爪哇及加里曼丹島[9]，現分佈於中國大陸、台灣、越南、菲律賓、泰國、緬甸、柬埔寨、老撾 、馬來西亞、新加坡、印尼加里曼丹島、印度及孟加拉等亞洲地區，以及南美洲的蘇里南等地[1]。中國國內分於廣西、海南、廣東、香港、雲南及四川等地[4]。常生於海拔100－1300米之陰濕草叢、灌木叢及林下[10]，本種為人工引種栽培種[7]。
形態特徵
大高良薑是一種多年生叢生草本植物[4]，叢生狀[9]，植株高約1.5[11]－2[4]米。根狀莖淡棕紅色[9]，塊狀[11]，具節，稍帶辛辣味[4]，莖桿蘆葦狀[12]。
葉為長圓形、長圓狀披針形或披針形[11]，2列[4]，先端短尖或漸尖，基部漸狹，葉背披長柔毛或兩面無毛，葉緣白色[13]披絨毛[12]，乾時褐色[10]，長約20[11]－50[13]厘米，寬約5[11]－10[10]厘米；葉柄短，披柔毛，長約5－10毫米[11]；葉舌近圓形，披柔毛，長約4－6毫米[11]。[10]
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花為綠白[10]或淡白色[11]，清香[4]，多花散生排列成圓錐花序，頂生[4]，直立[13]，長約20－35厘米[11]；花序軸密披短柔毛[11][13]；分枝多而短，有時披毛，分枝長約2－5厘米[11]；每分枝上有花3－6枚；花梗長約4－10毫米[13]；總苞片條狀披針形，無毛或披毛[11]；小苞片披針形或長圓狀披針形[13]，膜質[11]，與苞片遲落，長約4－8毫米[11]；花萼筒狀，果時宿存，長約6[4]－12毫米[11]；花冠冠筒略長於花萼管[13]，長約6[4]－12毫米[11]；花冠側裂片長圓形，長約1.2[13]－1.8[11]厘米；後方裂片較大[11]；唇瓣倒卵狀匙形，由頂端2深裂至近瓣柄處[13]，基部收窄成長柄狀[13]，白色帶紅色線條，全緣或具圓齒狀齒[11]，長可達1.8－2厘米[13]，寬約5－7毫米[13]；退化雄蕊長於唇瓣的基部兩側[13]，淡紫色，呈細齒狀至線形，長約2－10毫米[10]；子房下位，無毛[4]；花柱柱頭膨大[4]；花絲長約1厘米；花藥2藥室，長約5－8毫米[11]。[10]
果為蒴果[4]，長圓形，中部稍收縮，表面平滑或略有皺縮，質薄，白色的管狀花萼宿存[13]，成熟時橙紅或棗紅色[4]，不開裂，易破碎，內含種子3－6顆，果長約1－1.5厘米，直徑約8厘米[13]。[10]
用途
大高良薑的根狀莖可以食用，花及幼莖還可生食[12]。根塊莖常作調味料；粵菜中，常以其為「料頭」（熗鍋起香）。
因為大高良薑（莖）質地堅韌，纖維木質化明顯，使用時往往要將其搗碎。大高良薑（莖）加鹽用石臼錘成細末，稱「南薑麩」，可曬成干品，但是即錘鮮用的味道最為濃郁辛香。大高良薑還是潮汕人燉肉湯時加入的湯底料。[14]
本種以乾燥根莖入藥，中藥名為高良薑、良薑，味辛，性溫，為中醫臨床用藥，歸類為散寒藥、溫胃藥及行氣止痛藥，具散寒、溫胃、行氣止痛等功效，主治吐瀉及胃脘冷痛等[15]。
本種以乾燥成熟果實入藥，中藥名為紅豆蔻，藥材主產於廣西、海南、廣東、雲南及四川等省區[4]，味辛，性溫，歸脾、肺經[16][17]，中醫歸類為溫裏藥及清熱燥濕藥[17]，具燥濕散寒、溫胃、醒脾消食[18]、行氣止痛等功效[4][19]，主治吐瀉、胃脘冷痛、食積腹脹、噎膈反胃等[17]，陰虛有熱者禁服[17]。
中藥紅豆蔻以大高良薑的成熟果實入藥，於秋季果實成熟變紅時採收，清除雜質後陰乾；本品呈長球形，中部稍收縮，表面紅棕色或暗紅色，略為皺縮，長約0.7－1.2厘米 ，直徑約5－7毫米[20]；先端殘留黃白色的管狀宿萼，基部具果梗痕[20]；果皮薄，易破碎； 3室，每室含2枚種子；種子黑棕色或紅棕色，呈扁圓形或三角狀多面體形，表面披黃白色的膜質假種皮，胚乳灰白色[20]；氣香，味辛辣[19]；傳統經驗則認為以粒大飽滿、外表紅棕色、不破碎、氣香、味辛辣者為佳[19]。
參見
參考
延伸閱讀
外部連結
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