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多不飽和脂肪酸
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多不飽和脂肪酸(英語:polyunsaturated fatty acid)[1][2],俗稱多元不飽和脂肪酸,是兩類不飽和脂肪酸之一,分子中有多於一個雙鍵,相比之下單不飽和脂肪酸則只有一個雙鍵,其餘為單鍵。它必須從食物中攝取。常見的這類脂肪酸包括亞麻油酸及Γ-亞麻酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Linoleic_acid3D.png/320px-Linoleic_acid3D.png)
現代醫學普遍認為,多不飽和脂肪酸會降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇,LDL),並提升高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇,HDL),相對比飽和脂肪健康,但容易令細胞老化。