味噌湯

味噌（zang¹）湯（日語：味噌汁／みそしる^{Miso shiru}）是一種湯料理，即麵豉（si⁶）湯，是日本具代表性的傳統食品，常見於日本人的早餐。

雖然是同樣的海帶、魚乾、味噌三種材料，但因為各家庭所使用的方法及時間的不同，所以家家有不同的味噌湯的做法。

製作方法

製作味噌湯，湯底是水煮昆布（海帶），然後取出，加入柴魚片，再過濾，最後放入味噌，然後混入不同的時蔬、豆腐，泡製出多款不同的口味，但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由於味道濃烈，不會用於烹調味噌湯。

變化版本

沖繩

沖繩縣的味噌湯為みそ汁（味噌汁）。使用較大的碗，放入豬肉、午餐肉、香腸、豆腐、炸魚板、蔬菜類、雞蛋等材料。

台灣

味噌湯於日治時期傳入台灣，在台灣稱為味噌湯，台語將「味噌」二字沿襲日語讀音讀作mí-sòoh湯（臺灣話：mí-sòoh湯，臺羅：mí-sòoh-thng）或稱為豆醬湯（臺灣話：豆醬湯，臺羅：tāu-tsiùnn-thng）。食用非常廣泛，主要於便當店、自助餐店提供，與日本的味噌湯相比鹹味較低^[1]。通常以帶有甜味的白味噌為主，並以丁香魚、柴魚片為底，豆腐、海苔、蔥花為佐料，烹調出甜味濃厚的湯頭。在海鮮餐廳內亦有將海鮮如螃蟹、海魚、豆腐、洋蔥與白味噌一同熬煮的作法，上桌後搭配油條段一同食用。

發音

噌，俗讀zēng，但官方辭典使用cēng音^[2]。常因不正確使用注音輸入法而訛為「味增湯」。在粵語中，「噌」字的粵語拼音是zang1，與「增」同音，故無前述之問題。

參考文獻

[1]
下川裕治（2013年）。《週末台湾でちょっと一息》，朝日文庫，朝日新聞社。 ISBN 9784022617729 p88, p142, p280
[2]
教育部國語辭典，味噌湯（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

外部連結

維基共享資源上的相關多媒體資源：味噌湯
維基教科書中有關味噌湯的食譜

參見

味噌

[1] [1]
下川裕治（2013年）。《週末台湾でちょっと一息》，朝日文庫，朝日新聞社。 ISBN 9784022617729 p88, p142, p280

[2] [2]
教育部國語辭典，味噌湯（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

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