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醃泡(英語:Marination)是在烹調前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉類。
醃泡的西班牙語為 marination ,這個詞的來源於鹽水(brine,或者aqua marina,marine或者marina是「海水」的意思)。
醃泡通常用於給肉增添口味或者使肉質變嫩,因為醃汁中的酸和蛋白酶會分解肉類中的蛋白質。一般會醃制幾十分鐘或者幾天。
酸性醃汁可用醋、葡萄酒或者檸檬汁調配。酶性醃汁可用菠蘿、番木瓜和奇異果調配。[1] 醃汁中通常還會加入油、鹽、香料、蔥、薑、蒜等,根據所需的口味而定。如印度料理的醃汁中會加入印度的香料,中國菜的醃汁常會使用醬油。
生肉、生海鮮、生牛肉及家禽常帶有細菌,因此長時間醃泡往往在冰箱冷藏室中進行,以抑制細菌繁殖。醃汁(Used marinade)和生肉接觸過之後會含有細菌,不可以再二度使用作為醬料[2] ,在煮沸殺菌前不能直接食用。如果要食用醃汁,必須另取新鮮的,或預先分出一份不接觸生肉的。[3] 醃泡不應使用含有重金屬的容器(包含可能含鉛的陶瓷),因為重金屬可能與酸性物質起化學反應使得離子會進入醃汁和肉,危害健康。因此醃泡往往在玻璃或安全塑料食品容器中進行。[3][4]
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