羥基肉桂酸

羥基肉桂酸（英語：Hydroxycinnamic acid或hydroxycinnamates）是一類苯丙素類芳香酸，可看作是肉桂酸的衍生物，其中苯環上的3-6號位常被羥基及其它基團取代，常見於植物性食品中。

肉桂酸

例子包括^[1][2]：

• 香豆酸（單羥基肉桂酸）
• 咖啡酸（3,4-二羥基肉桂酸）
• 阿魏酸（3-甲氧基-4-羥基肉桂酸）
• 異阿魏酸（4-甲氧基-3-羥基肉桂酸）
• 芥子酸（3,5-二甲氧基-4-羥基肉桂酸）

參考文獻

1. Vallverdú-Queralt, Anna; Verbaere, Arnaud; Meudec, Emmanuelle; Cheynier, Véronique; Sommerer, Nicolas. Straightforward Method To Quantify GSH, GSSG, GRP, and Hydroxycinnamic Acids in Wines by UPLC-MRM-MS. J. Agric. Food Chem. 2015, 63 (1): 142–149. PMID 25457918. doi:10.1021/jf504383g.
2. Vrhovsek, U. Extraction of Hydroxycinnamoyltartaric Acids from Berries of Different Grape Varieties. J. Agric. Food Chem. 1998, 46 (10): 4203–8. doi:10.1021/jf980461s.