叉燒酥

叉燒酥為一種中國廣東的一種小吃，以麵團包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點心，叉燒酥較為乾爽。叉燒酥除了是廣東的小吃外，在香港的酒樓還會作為一種點心^[1]。

三角形叉燒酥

長條形叉燒酥

做法

1. 將材料中低筋麵粉和酥油揉成麵糰壓成20x40公分的大，三折後再重覆一次，再壓成一大片
2. 捲成一長條捲。將麵糰壓扁後，成大長薄片，再切割成每段8cm長的餅皮。
3. 在每張餅皮上放上叉燒餡，在餅皮的三面刷上蛋黃後，捲成一長條狀.
4. 烤箱預熱，放入烤20分至金黃色即成。

脂肪

香港食物環境衞生署化驗了市面75種常見的中式點心，例如叉燒酥、山竹牛肉等，發現不少點心的脂肪總量、飽和脂肪和鈉的含量偏高，增加慢性病的危險，例如引致心血管系統疾病、血壓上升等^[2]。飽和脂肪含量最高的全為甜點，首位是椰汁馬豆糕，叉燒酥居次^[3]。

參見

• 叉燒
• 叉燒包
• 叉燒飯

參考資料

1. 添好運酥皮叉燒包熱量破表　1份=2雞腿便當 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），東森新聞，2014年07月30日
2. 進食中式點心要注意維持營養均衡 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），食物環境衞生署，二○○五年四月十三日
3. 本地食物的反式脂肪酸含量(三) （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），食物環境衞生署，二零零九年七月