全穀

全穀是指經過加工處理後依然含有胚乳、胚芽和麥麩的任何穀物或準穀物。^[1][2][3][4]有人提倡食用全穀類食物，他們認為食用全穀可以降低多種疾病風險^[5]。食用全穀類食物可以補充糖類、多種營養和膳食纖維^[5]。

品種

全谷類食物有：^[3][6]

穀物

• 小麥（斯佩耳特小麥、二粒小麥、一粒小麥、硬質小麥）
• 稻（紫、糙米）
• 大麥
• 玉米
• 裸麥
• 燕麥

雜糧

• 雜谷
• 高粱屬
• 苔麩
• 黑小麥
• 金絲雀虉草
• 薏苡
• 菰屬

准穀物

• 莧屬
• 蕎麥、苦蕎麥
• 藜麥

參考文獻

1. Whole Grains. AACC. [3 June 2017]. （原始內容存檔於2019-08-21）.
2. van der Kamp, JW. Whole Grain Definition: New Perspectives for Inclusion of Grains and Processing but not for Analysis (PDF). CFW Plexus. 2013 [3 June 2017]. doi:10.1094/CPLEX-2013-1001-08B. （原始內容存檔 (PDF)於2019-07-01）.
3. European Commission in the Communities 6th Framework Programme, Integrated Project HEALTHGRAIN. Whole grain definition (PDF). 2013 [3 June 2017]. （原始內容 (PDF)存檔於2022-02-18）.
4. 孫麗紅主編. 何裕民精准饮食抗癌智慧 生了肠癌怎么吃. 長沙: 湖南科學技術出版社. 2021: 41. ISBN 978-7-5710-1260-1.
5. Whole Grains and Fiber. American Heart Association. 2016 [1 December 2016]. （原始內容存檔於2016-11-29）. Dietary fiber from whole grains, as part of an overall healthy diet, may help improve blood cholesterol levels, and lower risk of heart disease, stroke, obesity and type 2 diabetes.
6. Saturni L, Ferretti G, Bacchetti T. The gluten-free diet: safety and nutritional quality. Nutrients (Review). 2010, 2 (1): 16–34. PMC 3257612 . PMID 22253989. doi:10.3390/nu2010016 .