蜜三刀是中國華北地區的一種傳統京式糕點，主要由麵粉、麥芽糖、食用油混合後油炸、透漿而成。在製作生胚時需劃上三刀，故而得名。[1][2]
將麵粉、水、油調製成水油麵團，稱為「皮」。將麵粉、麥芽糖、水、油調製成糖油麵團，稱為「餡」。餡的用料多於皮。將皮和餡分別擀平成同樣大小的長方形，將餡鋪在皮上，撒上白芝麻。再次擀平後，先縱向割成長條，再以兩刀（或三刀）劃痕、一刀斬斷的方式，橫向切割成麻將牌狀的小塊生坯。將生坯投入熱油中炸制，撈出後放入由砂糖和飴糖熬成的糖漿中浸潤，吸飽糖漿後撈出晾涼即成。成品呈金黃色，外酥里糯，內含流心。[3][4][5][2][6]
北京[1]、山東金鄉[7]、青州[8]、江蘇徐州[2]等地，均有以製作蜜三刀聞名的店商。山西太原、晉中一帶的雙糖油食，其製作工藝亦與蜜三刀相似。[1]
參考文獻
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