水飴（日語：水飴／みずあめ Mizuame */?），是源自日本的一種糖漿，特徵是外觀透明如水、呈黏稠膏狀，由發芽米磨成的澱粉製作，也可使用麥芽做成水麥芽（麥芽水飴）。[1]
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水飴的傳統製作方法與麥芽糖一致，利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則被採用類似玉米糖漿的生產方法，用酸來水解澱粉。
主要成分
用途
水飴是製作和菓子的主要材料，用來為點心提供光澤色彩或模擬蜜糖的味道；有時也作為砂糖的代替品，在部份日式照燒醬中用於增添甜味和增稠的材料。
參見
- 大麥麥芽糖漿
- 玉米糖漿
參考文獻
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