大野芋（學名：Leucocasia gigantea）是天南星科芋屬的植物。分佈於馬來半島、中南半島及中華人民共和國的四川、雲南、安徽、上海、浙江、福建、江西、廣東、廣西等地，生長於海拔100米至700米的地區，一般生長在石灰岩地區、溝谷地帶、林下濕地或石縫中。可食用，外觀近似同科且有毒的姑婆芋，切勿搞混。
描述
大野芋為常綠多年生草本植物，植株可長達3米，葉片和莖部均為綠色，花具有均為白色的佛燄苞及肉穗花序，花期為冬季至初夏（日本）[1]。在爪哇，大野芋的塊莖有時被用作調味料[2]。乾燥後，可保存數月至數年[2]，使其適合用作救荒食物[3]。
各地別名及用途
在日本，大野芋常被稱為ハスイモ（白芋）[4]或蓮芋，是高知縣和德島縣的農林產物。由於當地的大野芋是由沖繩縣（琉球群島）引入，因此大野芋在當地也被稱為リュウキュウ（音即琉球）[5]。在高知縣西部和愛媛縣南予地方的部分地區，大野芋也被稱為ツイモ（tsu-imo）。當地人會取其海綿狀的莖，把它部分剝皮，在水中浸泡一段時間以除去黏液，撒上少許鹽，擠出水分，然後用於醋物（膾）、沙拉、刺身的裝飾、燉菜（煮しめ）、味噌湯等[1]。在高知縣，大野芋的莖會被用於製作一道稱為琉球壽司（リュウキュウ壽司）的料理[6]。在沖繩，大野芋的莖則常被用作烹調雜炒及味噌湯[7]。
大野芋在越南被稱為dọc mùng[9][10][11]。於越南南部部分省份，它亦被稱為bạc hà（但在越南北部，該詞意思為薄荷）[12]，並在當地常被用於烹調酸魚湯（Canh chua / 羹䣷）和米粉。
在泰國，大野芋（泰語：ตูน）為當地濕地的野生植物，當地人會把它生吃，用於泰式辣醬、青木瓜沙拉、拉帕等料理中。此外，其嫩葉和莖亦會用於烹調泰式酸咖喱（kaeng som）[13]。
在西方國家，它作為一種農作物或食品成分並不常見，並且有多種名稱，容易與其他品種混淆。在英語中，大野芋的莖常被稱作「越南大黃」（Vietnamese rhubarb）[14]，但實際上並非大黃。其他別名包括「象耳」（Elephant ear[14]）、「巨芋」（Giant Taro）、「印度芋頭」（英語：Indian Taro[15]；法語：colocase de l'Inde[16]）等。
與姑婆芋的關係
大野芋在許多方面與蘭嶼姑婆芋（學名：Alocasia macrorrhizos）相似，而大野芋亦可能是透過芋頭和蘭嶼姑婆芋之間的自然雜交而產生的[2]。蘭嶼姑婆芋在越南山區被採集為豬飼料[17]。在印度，蘭嶼姑婆芋有時會被長期烹煮，以用作救援食品[18]。
混淆大野芋與姑婆芋（學名：Alocasia odora）是危險的。姑婆芋在日本主要作為觀賞植物栽培，由於其葉子形狀與芋頭、大野芋相似，不小心誤食引起食物中毒的案例不少，厚生省已警告人們不要食用姑婆芋[19][20]。然而，姑婆芋有時會在中國和越南被用作藥用[21][17]。
圖像
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大野芋（白芋）的畫像 -
大野芋呈海綿狀的莖部
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參考文獻
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