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 | 此條目論述以中國為主，未必有普世通用的觀點。 |
從發放時間可分為月俸、年俸等。從物品種類可分為金屬貨幣（俸錢、俸銀）、可流動的實物（糧食、布匹）等[1]:143。「薪」、「薪水」則是官吏俸祿之外津貼的代稱[1]:145。
當代研究者指出，中國文獻記載中，最早使用的是「䘵」字，作「福」解。春秋之前，實行分封制。周天子將土地、奴隸賞賜給王族、大臣，猶如賜福。故分得之物，稱作「䘵」。孫詒讓解釋《周禮》的《周禮正義》：「期不命之士及庶人在官者，則又無祿，而唯有稍食。」「稍食」即按月，向有官職的士以下及庶人發放的糧稟[1]:143。
戰國時期，各諸侯國向官吏按勞發放薪酬，滿足生活所需，「稍食」擴大和普遍化，逐步形成「俸給制」。東漢成書的《說文解字》中，並無「俸」字。故最初，朝廷向官吏發放的生活所需要被稱為「奉」，後區別為「俸」。秦朝以後，中央集權的官僚制度成型。俸、俸䘵成為官員收入之稱[1]:143。
春秋戰國時期成書的《左傳》、《荀子》中，「秩」字可指官吏的生活供養。從字形看，秩從禾部，當是以糧食為主的供養形式。日後引申為官吏的「品秩」[1]:144。
最早在東周戰國時代即有俸祿之名。《韓詩外傳》卷九：「田子為相，三年歸休，得金百鎰奉其母。母曰：『子安得此金？』對曰：『所受俸祿也。在商周朝時期俸祿是世襲封地內的作物收入，直到戰國時期世卿世祿制度逐漸瓦解，開始盛行定量俸祿，並以穀物「石」為單位計量。早年貨幣制度混亂不盛行，外加古代常有天災旱作等歉收情形發生，糧食彌足珍貴，故純以農作物當薪水的做法風行非常長久的時間。
唐朝俸祿分「歲祿」、「月俸」、「職分田」三種，月俸是指對官員的津貼，包括庶僕、雜用等。唐代規定，凡文武官員在朝堂上失禮，罰一月俸。詩人白居易嘗在朝廷為官，其俸祿的數目，都記錄在他的詩中[2]，例如擔任左拾遺時，「月慚諫紙二千張，歲愧俸錢三十萬。」擔任蘇州刺史時，「十萬戶州尤覺貴，二千石祿敢言貧？」擔任太子少傅時，「月俸百千官二品，朝廷雇我作閒人。」由於收入不多，晚年要靠賣房地產為生，「先賣南坊十畝園，次賣東郭五項田，然後兼賣所居宅，彷彿獲緡二三千。」。
宋朝對待士大夫最優渥，大體上分「正祿」、「加祿」和「職田」。「正祿」包括月祿料錢、年衣賜（綾、絹、錦、羅）和月祿粟。「加薪」包括職錢（行：寄祿官高於職事官、守：低於職事官一品者、試：低二品者）、元隨僕人衣糧、餐錢、茶酒廚
料、薪蒿炭鹽紙、添支（錢米麵羊馬驛料）。職田包括職分田和圭田。除上述之外官員俸祿還包括公使錢、給券。范仲淹本人即認定：「養賢之方，必先厚祿，祿厚然後可以責廉隅」，官員退休後的俸祿也有半祿可拿。致仕退休後還可以購莊園養老。其子弟亦可恩蔭。
明朝官員的俸祿是歷來「最薄」[3]，因此明太祖在建國之初必須設計各種酷刑來防制貪污，甚至規定貪污過六十兩白銀一律「梟首示眾，仍剝皮實草」，又規定：「有即斃者，行刑之人坐死。」[4]。
清代初期沿襲明朝的低薪制度，當時為了解決官吏低俸，而設立名目巧取鄉民銀錢的習風，如火耗等。雍正帝在本俸之外，設置了養廉銀的制度。
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