植物性飲食

植物性飲食是一種以植物性食物為基礎的飲食方式。這些植物包含蔬菜類、穀類、豆科類、水果類，僅含有極少或沒有動物性食品。^[1][2]

可供人類食用的植物性食物

隨着時間的推移，這個詞語在使用上發生了變化。「植物性飲食」有時被用來指純素飲食，亦即不含任何動物性食物；或被用來指素食飲食，亦不包含蛋、奶；也被用來指不同比例動物性食物的飲食，例如半素飲食只含有少量的肉。^[1]

截至1999年，據估計全球有40億人主要以植物性飲食的方式生活，而「耕地、淡水和能源資源的短缺」也使得這40億人的大多數只能以植物性飲食為主。^[3]

術語

歷史上有很多例子，植物性飲食被用來指不同比例動物性食物的飲食，從完全不含任何動物性食物（也就是純素飲食），到只含少量的各種肉類。

《救命飲食》這本2005年的書，是由康乃爾大學營養生化學的名譽教授柯林·坎貝爾和他當醫師的兒子坎貝爾二世所撰寫，他們比較傾向於將植物性飲食等同於純素飲食。

在各種不同的食物來源，植物性飲食已經被用來指：

• 純素主義：只食用蔬菜、水果、穀類、豆類、堅果等植物的純植物性飲食。
  • 食果主義：以水果為食的純素飲食。
  • 生素食主義：以純天然、未經烹煮和脫水等程序處理的食物為食的純素飲食。
• 素食主義：飲食以蔬菜、水果、穀類、豆類為主，可能包含有蛋類、動物乳製品、或是水生動物。
  • 蛋奶素：素食中含有蛋類和動物乳製品。
  • 蛋素：素食中含有蛋類。
  • 奶素：素食中含有動物乳製品。
  • 魚素：素食中含有魚類。

參考文獻

1. Summerfield, Liane M. Nutrition, Exercise, and Behavior: An Integrated Approach to Weight Management 2nd. Cengage Learning. 2012-08-08: 181–182. ISBN 9780840069245. A plant-based diet is not necessarily a vegetarian diet. Many people on plant-based diets continue to use meat products and/or fish but in smaller quantities.
2. Tuso, Philip J.; Ismail, Mohamed H.; Ha, Benjamin P.; Bartolotto, Carole. Nutritional Update for Physicians: Plant-Based Diets. The Permanente Journal (Kaiser Permanente). Spring 2013, 17 (2): 61–66 [2017-09-12]. PMC 3662288 . PMID 23704846. doi:10.7812/TPP/12-085. （原始內容存檔於2021-03-23）. ... a plant-based diet, which we define as a regimen that encourages whole, plant-based foods and discourages meats, dairy products, and eggs as well as all refined and processed foods.
3. David Pimentel, Marcia H. Pimentel, Food, Energy, and Society, CRC Press, 2007, p. 67.