1,1-乙二硫醇（Ethane-1,1-dithiol）是有機硫化合物，分子式CH3CH(SH)2；是種添加到或出現在某些食物的無色有氣味液體；是偕（geminal）二硫醇。
| 1,1-乙二硫醇 | |||
|---|---|---|---|
| |||
| 別名 | 1,1-二巰基乙烷 | ||
| 識別 | |||
| CAS號 | 69382-62-3 
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| PubChem | 33645 | ||
| ChemSpider | 31030 | ||
| SMILES |
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| EINECS | 248-103-1 | ||
| 性質 | |||
| 化學式 | C2H6S2 | ||
| 摩爾質量 | 94.2 g·mol−1 | ||
| 外觀 | 無色液體 | ||
| 密度 | 每立方厘米0.83克 | ||
| 沸點 | 71 °C（344 K） | ||
| 溶解性（水） | 每公升12.97克 | ||
| 溶解性（其它） | 在多數有機溶劑溶解度良好 | ||
| 折光度n D |
1.37 | ||
| 危險性 | |||
GHS危險性符號
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| GHS提示詞 | Warning | ||
| H-術語 | H302, H312, H332 | ||
| P-術語 | P261, P264, P270, P271, P280, P301+312, P302+352, P304+312, P304+340, P312, P322, P330, P363, P501 | ||
| 相關物質 | |||
| 相關化合物 | Ethanethiol; Methanedithiol; 1,2-Ethanedithiol; 1,1,1-Ethanetrithiol; 1-hydroxy-ethanethiol; propane-1,1-dithiol | ||
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |||
用途
1,1-乙二硫醇可用於調味飲品、油、肉汁、湯、肉、水果、增味劑和零食。公認安全（GRAS）最高濃度為百萬分之五（ppm），但常用濃度約0.2 ppm。[1]其氣味強烈難聞，故常用其1%乙醇溶液。[2]其有4%乙酸乙酯和乙醇的溶液CAS編號為69382-62-3。[3]毒性可能是代謝產物硫化氫和乙醛引起，但在使用時它的安全邊際（margin of safety）超過1000萬。[2]除水解外，它在體內的其它反應方式包括加甲基為1-甲硫基乙硫醇、硫氧化為磺酸乙酯、硫葡糖醛酸化或與半胱氨酸以二硫鍵結合。[2]
自然存在
性質
核磁共振譜顯示三種質子環境，CH3、SH和CH的比例分別對應於3:2:1。[8]
1,1-乙二硫醇有幾種對白葡萄酒風味很重要的已知反應。有氧時轉化為有橡膠香氣的順／反-3,6-二甲基-1,2,4,5-四硫雜環己烷，這分子的環有四粒硫原子和兩粒碳原子，兩粒1,1-乙二硫醇分子脫氫並以其硫原子連接起來；[9]繼續氧化則成順／反-3,5-二甲基-1,2,4-三硫雜環戊烷，氣味類似肉；[9]1,1-乙二硫醇與硫化氫反應成有肉味的順／反-4,7-二甲基-1,2,3,5,6-五硫雜環庚烷，其環有五粒硫原子和兩粒碳原子。[9]
參見
參考資料
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