迎賓樓

迎賓樓，是位於中國江蘇無錫市的一家老字號飯店，以經營京蘇大菜為特色，其由1930年開業至今，已有80餘年歷史。美食家陸文夫曾將迎賓樓與蘇州松鶴樓、杭州樓外樓並稱為「中國三大樓」。^[1]

迎賓樓
Wuxi Yingbinlou Restaurant
概要
國家／地區	中國
行政區	江蘇省無錫市
地址	崇安區公園路1街
郵遞區號	214000
開業日期	1930年3月3日
所有者	無錫崇安城市投資發展有限公司

簡介

無錫迎賓樓創辦於1930年3月3日，由李文毓、沈運清、顧字彥和尤錦山父子等集股創設，位於城中心寺巷內，崇安寺山門口右側。當時特聘在上海先施公司東亞酒家的無錫名廚劉俊英回錫掌廚，^[2]掛以「京都」金字招牌。當時的迎賓樓菜館是無錫社會名菜館之魁，曾接待過不少名流。1935年2月下旬，影星阮玲玉來到無錫，由中南大戲院在迎賓樓設宴接風，菜餚儘是地方風味，她盛讚無錫的鮮魚活蝦，鮮美可口。1946年10月31日，蔣中正偕宋美齡暨馬歇爾夫婦，來錫避壽，乘坐苹香號畫舫遊覽，舉辦壽筵六桌。由迎賓樓菜館主廚丁子坤師傅操作，辦在畫舫中。食後，宋美齡對馬歇爾說：「吃魚蟹，要到無錫來」。^[2]

1954年，迎賓樓曾中斷營業，到1959年得以恢復時，仍以經營京蘇風味為特色。上世紀80年代，迎賓樓被無錫市飲食服務公司接手，由一層改造成上下四層，在頂樓還建造了當年風靡一時的露天酒吧，成為無錫唯一的夜生活場所。2004年，迎賓樓隨着崇安寺一期改造被拆除。2009年，崇安寺改造動工建設，迎賓樓被規劃在內。2012年崇安寺二期開街，迎賓樓第三次在崇安寺開業。^[1]

知名菜品

大堂

門廳

該店有名的菜餚有：蟹粉魚翅、荷花牡丹、雞茸蛋、羅漢全鴨、風尾鴿蛋、白雪鴛鴦、廣州鯽魚、金玉滿堂等，擅長炸、溜、爆、炒、熏、蒸、燜等烹飪技藝。^[2]

名廚

• 劉俊英（1901-1991年）：無錫迎賓樓菜館名廚，20世紀20年代在大新樓菜館推出「鍋塌青魚片」，一舉成名。1928年在上海東亞飯店和大喜利菜館主廚。1930年3月3日無錫迎賓樓菜館開業，特聘其回錫掌廚。拿手菜有：蟹粉魚翅、荷花牡丹、雞茸蛋、羅漢全鴨、鳳尾鴿蛋、杏仁葛粉包、鏡箱豆腐等，以原汁原味、色澤和諧為特色，尤擅長烹製陸、海珍饈和應時花點。劉俊英是錫菜的一個重要流派，多年來影響深遠，是當代錫菜奠基人之一。^[3]

• 龔裕金（1912-1984年)：1925年去上海大同里學藝，1940年回錫，被迎賓樓菜館聘為主抓師傅。其參與主理過蔣中正、榮德生等名流之用餐，1949年後又被派往太湖飯店、國際旅行社、無錫飯店、梁溪飯店等處掌廚，先後主理過林彪、徐向前、榮毅仁、胡志明、西哈努克等國內外政治人物的接待宴會。在太湖飯店時，創製出「鍋貼鯽魚」、「荷葉焗雞」等名菜，有高徒金志德、王世忠等。^[3]

逸事

在當時，「京都」為當時全國餐飲行業內的金字招牌，但凡敢掛此招牌者，必是有底氣能辦「滿漢全席」的，全國各地菜系亦無所不會烹飪。客人點單，即便是菜單上沒有，飯店廚師不但要做得出來而且要做得到位，絕不能以「沒有」兩字搪塞。當時錫邑掛「京都」招牌的共有三家飯店，迎賓樓是頭一家，其他兩家分別是1942年開在迎賓樓對面的「迎元春」和1947年在工運路開業的「中國飯店」。^[4]

參考資料

1. 〈老字号迎宾楼再现崇安寺 品味老无锡的味道〉，无锡新传媒（2012年3月16日）。. [2015年2月2日]. （原始內容存檔於2015年2月18日）.
2. 徐橋猛、王力行編，《無錫菜典》（中國輕工業出版社，2007年），頁241。
3. 徐橋猛、王力行編，《無錫菜典》（中國輕工業出版社，2007年），頁260。
4. 〈獨家曝光老照片：迎賓樓與錫邑第一場西式婚禮〉，《無錫廣電・無錫新周刊》（2014年4月19日）。 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2015年2月3日，.