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豉油皇炒麵是香港的一種炒麵,常見於香港的酒樓、茶餐廳、大牌檔和粥店[1]。豉油皇炒麵所需的食材簡單,做法簡易,主要以豉油作為調味[2]。這種炒麵的基本食材是麵條,通常選用幼麵,配料則沒有既定標準,通常都是兩三種切成細絲的蔬菜,如蔥、洋蔥、韭菜、銀芽及胡蘿蔔等。香港的快餐店及粥店售賣的豉油皇炒麵通常只會加入韭菜、芽菜或其他切絲的蔬菜,較少會加入肉類,因此有時會被視作一道素菜,而價錢也是各款炒麵之中較為便宜的一種,被認為是廉價又飽肚的茶餐廳及快餐店麵食[3]。
一般做法是先爆香蔥段,加入生抽、老抽、鹽、糖、麻油、雞粉和水成「豉油皇」,幼麵下鑊用豉油皇炒,再加入韭菜、銀芽及胡蘿蔔絲等炒勻即成[4],因為炒芽菜容易出水,酒家主廚建議芽菜最後才落鑊炒,避免產生的水份令到麵條變軟[5],也可先炒芽菜備用,然後才炒麵,至接近完成時才加入拌炒。
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