蝦

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蝦，俗稱蝦子，是多種生活在水中的長身甲殼亞門節肢動物的共同泛稱，其具體語義可變。一般語境中蝦多指軟甲綱十足目下的真蝦下目與枝鰓亞目；在較嚴格的語境中可能僅指代真蝦下目或其中的更少部分；而許多名稱中帶有「蝦」的軟甲綱動物並不在此範圍，如磷蝦屬磷蝦目，而俗稱作瀨尿蝦的蝦蛄則屬口足目。

蝦
白對蝦 Penaeus vannamei
科學分類
界：	動物界 Animalia
門：	節肢動物門 Arthropoda
亞門：	甲殼亞門 Crustacea
綱：	軟甲綱 Malacostraca
亞綱：	真軟甲亞綱 Eumalacostraca
總目：	真蝦總目 Eucarida
目：	十足目 Decapoda

蝦字的來源，最早是通鰕，出現於《爾雅》，而後用蝦指代，則出現於公元前50年左右王褒的楚辭——「九懷•通路」：「鯨鱏兮幽潛，從蝦兮游陼」；《本草綱目》是最早解釋蝦之所以叫蝦：「入湯則紅色如霞也」。

分類

一般會被稱作蝦的動物

蝦的典型形象^[1]

一般被稱為蝦的動物都有較長的腹部，與螃蟹短小的腹部明顯不同。蝦的下腹有適於游泳的游足。蝦的頭胸甲呈圓柱形，而螃蟹的較爲扁平。蝦的觸角往往都很長，在個別品種上甚至能超過其體長的兩倍。

生物學上，真蝦下目的「蝦」與螯蝦和螃蟹的關係更爲接近，而與枝鰓亞目的「蝦」如對蝦關係較遠^[2]。

• 真蝦下目的動物，包括北極蝦、褐蝦等。

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  淡水長臂大蝦
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  褐蝦
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  北極蝦

• 對蝦，儘管常特指中國對蝦（明蝦），但若作為廣泛概念，則指枝鰓亞目下對蝦總科的動物，包括草蝦等廣泛食用的「大蝦」，也包括所謂的基圍蝦等。

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  白對蝦
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  斑節對蝦（草蝦）
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  日本對蝦

• 枝鰓亞目下櫻蝦總科中有螢蝦科與櫻蝦科兩個科，其中屬櫻蝦科的毛蝦常被製成蝦醬或蝦皮，而形狀怪異的螢蝦科則鮮爲人知。

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  正櫻蝦
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  漢森螢蝦（瑞典語：Lucifer_hanseni）

偶爾會被稱作蝦的動物

有不少同屬於軟甲綱的動物會在不嚴格的語境中被稱為蝦。這些動物大多為底棲生物，相較於游泳更適於爬行。

• 龍蝦指無螯下目龍蝦科的動物，沒有螯。

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  錦繡龍蝦
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  加州龍蝦
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  棘刺龍蝦

• 蟬蝦指無螯下目蟬蝦科的動物，也沒有螯，但具有扁平的第二觸角。

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  日本岩礁扇蝦（英語：Parribacus japonicus）
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  地中海擬蟬蝦（英語：Scyllarides latus）
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  西班牙擬蟬蝦（英語：Scyllarides aequinoctialis）
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  毛緣扇蝦（英語：Ibacus ciliatus）

• 海螯蝦指螯蝦下目海螯蝦總科的動物，又稱螯龍蝦，因體形緣故常與龍蝦混淆，但有一對巨大的螯。

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  挪威螯龍蝦（英語：Nephrops norvegicus）
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  美洲螯龍蝦的黃色變異種
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  歐洲螯龍蝦

• 螯蝦一般等同於所謂淡水龍蝦，包括螯蝦下目的螯蝦總科和擬螯蝦總科。也有一對巨大的螯。

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  克氏原螯蝦（小龍蝦）
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  紅鰲螯蝦的藍色型個體
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  東北黑螯蝦

• 蝦蛄指口足目下多個科的動物^[3]，又稱螳螂蝦、琵琶蝦等。

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  雀尾螳螂蝦
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  口蝦蛄

價值

食用價值

作為食品的大蝦

許多不同的文化使用蝦作為食物。蝦既可以作為調味品，又可以作為一道菜的主料。大的蝦在烹飪前一般要將頭、身上的殼和尾去掉。蝦肉有很高的鈣和蛋白質的含量，而含的熱量則比較小。

常見的蝦制食品有蝦仁、蝦籽、蝦醬、蝦餅等。

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  蘇州麵點三蝦麵
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  炸大蝦
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  蝦腰麵
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  蝦餃
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  蝦餅
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  龍井蝦仁
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  海老握壽司

觀賞動物

多種蝦類可以養在觀賞魚缸內。這些蝦不但有觀賞價值，而且可以用來控制藻類的泛濫和清除魚缸里的污物，因此對維持魚缸內的生態環境有一定的作用。用作觀賞的淡水蝦類有：蜜蜂蝦、水晶蝦（由蜜蜂蝦人工選擇而來）、黑殼蝦、玫瑰蝦（紅色的黑殼蝦）、虎紋蝦、大和沼蝦、網球蝦、櫻桃蝦等。其中，大和沼蝦因為體形大小適中，對其他觀賞魚類不具侵略性，但是魚體過小仍有某種程度上的威脅性，以藻類為食，深受水族愛好者的喜愛。海水觀賞系列則有：清潔蝦、海葵蝦、槍蝦、綿羊蝦、假綿羊蝦、美人蝦、機械蝦、油彩蠟膜蝦等，不過因為對鹽度較為敏感，飼養上相對比較需要經驗。

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  觀賞的水晶蝦
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  觀賞的多齒米蝦

水產品

主條目：海蝦養殖

帝王蝦停在海參上

工業化的捕蝦一般使用拖網，由於這種捕蝦方式不但被捕的蝦入網，而且許多海鳥、海獸因此死於非命，因此在最近一段時間中捕蝦工業試圖在拖網中加上可以讓海龜等逃脫的機構。雖然如此捕蝦工業依然受到環境保護人士的批評。尤其是捕蝦工業與其它捕魚工業一樣面臨着濫捕的問題。近年來由於世界其它大洋的捕蝦量不斷下降，越來越多的捕蝦船開始在南極洲附近活動，因此與當地的鯨競爭食物，由此直接威脅到鯨的生存。

蝦還可以做肥料以及水產養殖附屬餌料。尤其在東南亞和拉丁美洲養蝦工業近年來發展很快，養蝦克服了捕蝦造成的一些生態破壞，但養蝦也有其自己的環境問題。養蝦工業尤其在以下兩點中受到環境保護人士的批評：

• 建造養蝦場往往破壞了當地原有的海岸環境。尤其是對海岸邊上的灌木林的破壞使得海岸抵擋風暴和海嘯的能力降低。
• 養蝦場在海水中加入了許多作為飼料的物質對海水中的營養成分帶來了巨大的變化。這些變化可以造成藻類泛濫等破壞。

文化

齊白石的墨蝦圖，上書：魚蝦負我短劍。白石老人為魚蝦所悞。

• 畫蝦：齊白石畫的蝦被稱為20世紀中國水墨四絕之一^[4][5]。
• 釣蝦：一項都市文娛休閒活動。

參考文獻

引用

1. Mortenson, Philip B (2010) This is not a weasel: a close look at nature's most confusing terms （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） Pages 106–109, John Wiley & Sons. ISBN 9780471273967.
2. Biology of Shrimps. Museum Victoria Australia. [January 9, 2010]. （原始內容存檔於2010年1月4日）.
3. 『目名』 是 『Stomatopoda』 的資料. 臺灣物種名錄. [2016-11-09]. （原始內容存檔於2021-05-01）.
4. 陳惠琴 主編；沃建中，苗懷明，肖鳳城 等 副主編；林海霞，王芳，李峰 等 編 (編). 《世界传奇·人间奇才（下）》. 北京: 金盾出版社. 2015-03: 204–206. ISBN 978-7-5082-9902-0.
5. 李嬌 編著. 欒傳大 主編 , 編. 《志趣》. 長春: 吉林文史出版社. 2014-10: 155–156. ISBN 978-7-5472-2261-4.

來源

• Caridea. ITIS.

外部連結

• 維基共享資源上的相關多媒體資源：蝦

參見

• 十足目
  • 枝鰓亞目（對蝦）
  • 腹胚亞目（龍蝦、螯蝦、海蛄蝦等）
• 口足目（蝦蛄）
• 磷蝦