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蔡辰男（1940年5月5日—），臺灣苗栗縣竹南鎮人，國泰集團創始人蔡萬春之長子。知名企業家，熱愛藝術，其中包括美術、音樂，也是位美食家、藝術品收藏家。其妻為蔡陳保枝。
國立中興大學法商學院（今國立臺北大學）經濟學系畢業，留學美國紐約大學商業管理研究所，曾任中華學術院企業管理研究所所長。1979年國泰集團分家後，蔡辰男與其弟蔡辰洲負責國泰信託集團，曾經成為台灣首富。1985年的十信風暴，使得蔡辰男瀕臨破產邊緣，背負上150億元新台幣的債務。
蔡辰男把來來飯店（今喜來登飯店）經營權轉讓給張秀政，來來百貨公司則轉給了豐群集團。十年後蔡辰男能夠東山再起，一般認為是蔡氏家族仍擁有龐大的不動產作為擔保。蔡辰男自己也承認有「土地一大堆」。
蔡家食譜為餐飲集團，2002年起於上海，於大連、杭州、無錫等地成功創設多家分店後，2005年金秋12月落戶蘇州園區美麗的金雞湖畔。2008年在上海五角場創智天地開設旗艦店。
- 海峽會
- 十味觀食品
- 悅龍建設
- 福安開發
- 來來開發建設
- 香格里拉建設
- 《蔡辰男的美味人生：細說海峽會經典聚珍》 ，食為天文創有限公司 ，2015年6月30日, ISBN 9789869171649。
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